|
|
Barley Proteomic Studies Related to Beer Production
Benkovská, Dagmar ; Márová, Ivana (referee) ; Ehrenbergerová, Jaroslava (referee) ; Zdráhal, Zbyněk (referee) ; Bobáľová, Janette (advisor)
Tato práce se zabývá proteomickými studiemi ječmene v souvislosti s výrobou piva. Ječmen patří mezi nejvýznamnější plodiny na světě a je využíván hlavně pro sladovnické účely, nejčastěji pro pivovarnictví. Studium proteinů ječmene během sladování a výroby piva poskytuje informace o změnách v proteinovém složení nebo jejich posttranslačních modifikacích. Jelikož jsou proteiny v ječmeni a jejich změny zásadní pro kvalitu sladu a piva, proteomické studie ječmene mají potenciál pro zlepšení procesu sladování a pivovarnictví. Hlavním cílem této práce je studium ve vodě rozpustných proteinů ječmene a jejich změn, ke kterým dochází během sladování a výroby piva. Rozdíly v proteinovém složení byly sledovány pomocí gelové elektroforézy, kapalinové chromatografie na reverzní fázi, gelové chromatografie a MALDI-TOF hmotnostní spektrometrie. Během sladování se vlivem klíčení zrna zvyšuje množství některých proteinů a také jsou tvořeny nové proteiny. V průběhu vaření piva se naopak v důsledku vysoké teploty a enzymatické aktivity proteáz mnoho proteinů rozkládá. Těmto drsným podmínkám odolají jen některé proteiny, které přechází až do piva a mohou ovlivnit jeho kvalitu. Dále byly zkoumány různé odrůdy ječmene a jejich rozdíly. Byly porovnány odrůdy povolené pro výrobu certifikovaného Českého piva s jednou osvědčenou sladovnickou odrůdou a jednou nesladovnickou odrůdou ječmene. Kromě toho byly studovány v alkoholu rozpustné proteiny ječmene a jejich změny v průběhu sladování. Zvláštní pozornost byla věnována vybrané skupině posttranslačních modifikací proteinů: glykosylacím. Neenzymaticky glykosylované proteiny ječmene (neboli glykované proteiny) jsou tvořeny v průběhu sladování kvůli přítomnosti velkého množství glukózy uvolněné z rozkladu škrobu. Glykované proteiny ovlivňují stabilitu proteinů a kvalitu piva, obzvlášť pěnotvorný účinek. Enzymatické N-glykosylace představují nejčastěji studované posttranslační modifikace u rostlin, protože glykoproteiny hrají klíčovou roli v různých biologických funkcích. Glykoproteiny jsou často přítomny v malém množství, a proto je pro jejich analýzu potřebné obohacení glykoproteinů z komplexní směsi. Pro studium glykoproteinů byla využita afinitní chromatografie s lektinem concanavalin A. Kromě toho byla také optimalizována analýza sacharidové části glykoproteinů. Tato disertační práce přináší důležité informace o proteinech ječmene, jejich změnách a analýze, které budou užitečné pro další studium.
|
|
|
Analysis of low-molecular proteins in barley by the SDS-PAGE method during malting
Myslivcová, Pavla ; Svoboda, Zdeněk (referee) ; Mikulíková, Renata (advisor)
This diploma thesis deals with the analysis of low molecular weight proteins in barley during malting by SDS-PAGE method. Attention was paid to PR proteins, specifically LTP proteins and thionins, considered to be connected with gushing effect. Barley samples, malt intermediates and malt samples taken in 10 consecutive days to cover the whole malting process were used for the experiment. In total, 5 samplings were used for the analysis. Proteins extracted from the samples were separated by SDS-PAGE using a Tris-tricine buffer system. The protein lines of LTP proteins and thionins were identified in the resulting gels. The relative optical density values of the selected protein bands were obtained to assess the effect of malting on these proteins. A similar pattern of change in the content of mentioned low molecular weight proteins during the malting process was observed. This was confirmed by finding a statistically significant positive correlation between the relative optical density values of LTP proteins and thionins. Furthermore, the relationship between the low molecular weight protein content and the gushing potential and the microbiological contamination of the samples was investigated, but was not confirmed.
|
|
|
Enzyme content monitoring in wheat malt
Šubertová, Hana ; Benešová, Karolína (referee) ; Hartman,, Ivo (advisor)
The aim Master thesis was to evaluate the influence of malting technology on the content of hydrolytic enzymes -amylase and -amylase. Another aspect of this thesis was to select a wheat variety with the highest activity of enzymes -amylase and -amylase. The first part of the practical part of my work is shown measuring enzyme malt model varieties of wheat set (Triticum aestivum), where individual samples differ technological processing of malting and the second part is focused on the application of efficient malting conditions on other varieties from different locations in the Czech Republic in 2016 . All malt samples were analysed to -amylase and -amylase activity by assay Ceralpha method and Betamyl-3 method made by Megazyme company. After measuring the first part, the most effective malting condition was evaluated, such as a 7 day malting time, a 45% water content, a germination temperature of 18 ° C, and a drying temperature of 50 ° C. In the second part, the varieties are so malted and the highest content of enzyme -amylase was Rumor, it had averafe contanin -amylase 277 U/g, Bonanza – 255 U/g and Izzy –254 U/g. The biggest contain of enzymes -amylasehad varieties Matchball – 37,9 U/g , Fakir – 35,6 U/g, and Bernstein – 35,3 U/g.
|
|
|
Archeological researches of medieval malt-houses in Bohemia
Hendrych, Vladimír ; Klápště, Jan (advisor) ; Štefan, Ivo (referee)
This work deals with archaeological evidence of medieval malting process. It outlines the history of beer and malt production, with a focus on the development of brewing in the Czech lands. The text is close insight into technology of malt and beer production and description of premises and equipment required for that. My work decribes so far analyzed archaeological situations that can be interpreted as a remains of manufacturing areas and equipment for the production of malt. Conclusion brings several archaeobotanical findings interpreted as malt. Key words: Middle Ages, malting, brewing, technology, crafts
|
|
|
Enzyme content monitoring in wheat malt
Šubertová, Hana ; Benešová, Karolína (referee) ; Hartman,, Ivo (advisor)
The aim Master thesis was to evaluate the influence of malting technology on the content of hydrolytic enzymes -amylase and -amylase. Another aspect of this thesis was to select a wheat variety with the highest activity of enzymes -amylase and -amylase. The first part of the practical part of my work is shown measuring enzyme malt model varieties of wheat set (Triticum aestivum), where individual samples differ technological processing of malting and the second part is focused on the application of efficient malting conditions on other varieties from different locations in the Czech Republic in 2016 . All malt samples were analysed to -amylase and -amylase activity by assay Ceralpha method and Betamyl-3 method made by Megazyme company. After measuring the first part, the most effective malting condition was evaluated, such as a 7 day malting time, a 45% water content, a germination temperature of 18 ° C, and a drying temperature of 50 ° C. In the second part, the varieties are so malted and the highest content of enzyme -amylase was Rumor, it had averafe contanin -amylase 277 U/g, Bonanza – 255 U/g and Izzy –254 U/g. The biggest contain of enzymes -amylasehad varieties Matchball – 37,9 U/g , Fakir – 35,6 U/g, and Bernstein – 35,3 U/g.
|
|
|
Archeological researches of medieval malt-houses in Bohemia
Hendrych, Vladimír ; Klápště, Jan (advisor) ; Štefan, Ivo (referee)
This work deals with archaeological evidence of medieval malting process. It outlines the history of beer and malt production, with a focus on the development of brewing in the Czech lands. The text is close insight into technology of malt and beer production and description of premises and equipment required for that. My work decribes so far analyzed archaeological situations that can be interpreted as a remains of manufacturing areas and equipment for the production of malt. Conclusion brings several archaeobotanical findings interpreted as malt. Key words: Middle Ages, malting, brewing, technology, crafts
|
|
|
Analysis of low-molecular proteins in barley by the SDS-PAGE method during malting
Myslivcová, Pavla ; Svoboda, Zdeněk (referee) ; Mikulíková, Renata (advisor)
This diploma thesis deals with the analysis of low molecular weight proteins in barley during malting by SDS-PAGE method. Attention was paid to PR proteins, specifically LTP proteins and thionins, considered to be connected with gushing effect. Barley samples, malt intermediates and malt samples taken in 10 consecutive days to cover the whole malting process were used for the experiment. In total, 5 samplings were used for the analysis. Proteins extracted from the samples were separated by SDS-PAGE using a Tris-tricine buffer system. The protein lines of LTP proteins and thionins were identified in the resulting gels. The relative optical density values of the selected protein bands were obtained to assess the effect of malting on these proteins. A similar pattern of change in the content of mentioned low molecular weight proteins during the malting process was observed. This was confirmed by finding a statistically significant positive correlation between the relative optical density values of LTP proteins and thionins. Furthermore, the relationship between the low molecular weight protein content and the gushing potential and the microbiological contamination of the samples was investigated, but was not confirmed.
|
|
|
Barley Proteomic Studies Related to Beer Production
Benkovská, Dagmar ; Márová, Ivana (referee) ; Ehrenbergerová, Jaroslava (referee) ; Zdráhal, Zbyněk (referee) ; Bobáľová, Janette (advisor)
Tato práce se zabývá proteomickými studiemi ječmene v souvislosti s výrobou piva. Ječmen patří mezi nejvýznamnější plodiny na světě a je využíván hlavně pro sladovnické účely, nejčastěji pro pivovarnictví. Studium proteinů ječmene během sladování a výroby piva poskytuje informace o změnách v proteinovém složení nebo jejich posttranslačních modifikacích. Jelikož jsou proteiny v ječmeni a jejich změny zásadní pro kvalitu sladu a piva, proteomické studie ječmene mají potenciál pro zlepšení procesu sladování a pivovarnictví. Hlavním cílem této práce je studium ve vodě rozpustných proteinů ječmene a jejich změn, ke kterým dochází během sladování a výroby piva. Rozdíly v proteinovém složení byly sledovány pomocí gelové elektroforézy, kapalinové chromatografie na reverzní fázi, gelové chromatografie a MALDI-TOF hmotnostní spektrometrie. Během sladování se vlivem klíčení zrna zvyšuje množství některých proteinů a také jsou tvořeny nové proteiny. V průběhu vaření piva se naopak v důsledku vysoké teploty a enzymatické aktivity proteáz mnoho proteinů rozkládá. Těmto drsným podmínkám odolají jen některé proteiny, které přechází až do piva a mohou ovlivnit jeho kvalitu. Dále byly zkoumány různé odrůdy ječmene a jejich rozdíly. Byly porovnány odrůdy povolené pro výrobu certifikovaného Českého piva s jednou osvědčenou sladovnickou odrůdou a jednou nesladovnickou odrůdou ječmene. Kromě toho byly studovány v alkoholu rozpustné proteiny ječmene a jejich změny v průběhu sladování. Zvláštní pozornost byla věnována vybrané skupině posttranslačních modifikací proteinů: glykosylacím. Neenzymaticky glykosylované proteiny ječmene (neboli glykované proteiny) jsou tvořeny v průběhu sladování kvůli přítomnosti velkého množství glukózy uvolněné z rozkladu škrobu. Glykované proteiny ovlivňují stabilitu proteinů a kvalitu piva, obzvlášť pěnotvorný účinek. Enzymatické N-glykosylace představují nejčastěji studované posttranslační modifikace u rostlin, protože glykoproteiny hrají klíčovou roli v různých biologických funkcích. Glykoproteiny jsou často přítomny v malém množství, a proto je pro jejich analýzu potřebné obohacení glykoproteinů z komplexní směsi. Pro studium glykoproteinů byla využita afinitní chromatografie s lektinem concanavalin A. Kromě toho byla také optimalizována analýza sacharidové části glykoproteinů. Tato disertační práce přináší důležité informace o proteinech ječmene, jejich změnách a analýze, které budou užitečné pro další studium.
|
|
|
Changes of protein profile in barley during malting
Šopíková, Martina ; Mazanec,, Karel (referee) ; Bobáľová,, Janette (advisor)
This diploma thesis is focused on studies of changing of protein profile during barley malting. Substantial part of this work is devoted to the proteomics identification of barley proteins which change during malting and so become more stationary and they influence quality of beer (haze and foam in beer). For this experiment was used barley variety Jersey. In the theoretical part of this thesis there is information about beer, manufacturing of beer with description of important commodities for manufacturing of beer and information about barley malting and information about malting process. Next there is description of methods for separation of proteins (1D gel electrophoresis and 2D gel electrophoresis), MALDI TOF/TOF mass spectrometry and this use for the analysis and identification of proteins, the use of matrices and ways of the sample preparation. In the experimental part of this thesis there was carried out the optimisation of the dosage of sample for 1D gel electrophoresis and the optimisation of staining. The 15 % TRIS-HCl gel was the best, this gel was stained by Commassie Brilliant Blue G-250. For illustration of changes was made 2D gel electrophoresis. With help of method peptide mass fingerprinting and MS/MS protein of barley – protein Z, -amylase subtilisin inhibitor, -amylase a peroxidase were identificated. The analysis of barley extract intact proteins was carried out, this analysis was focused on changes of important barley protein LTP 1.
|
|
| |
guest ::
