Název: Studium vybraných aktivních látek v českém pivu
Překlad názvu: Study some active substances in Czech beer
Autoři: Pařilová, Kateřina ; Vávrová, Milada (oponent) ; Márová, Ivana (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2009
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce je zaměřená na analýzu fenolických i dalších aktivních látek u 22 různých značek světlých piv typu ležák se zaměřením na nalezení rozdílů mezi pivy českými a zahraničními. Teoretická část popisuje kromě nejužívanějších metod analýzy hlavních aktivních látek – tj. proteinů a polyfenolů rovněž technologii výroby piva a specifika složení a výroby produktů označovaného evropskou ochrannou známkou „České pivo“. Analýza celkových polyfenolů, celkových flavonoidů, antioxidační aktivity a většiny pivovarských charakteristik byla provedena spektrofotometricky. K identifikaci a kvantifikaci jednotlivých fenolických látek byla použita metoda on-line kapalinové chromatografie s detekcí diodovým polem a s hmotnostní detekcí. Pro orientační analýzu bílkovin byla využita vertikální elektroforéza PAGE-SDS a mikrofluidní elektroforetický systém Experion (BioRad). Z celkového počtu 22 vzorků bylo 15 českých a 7 zahraničních piv, u nichž byly srovnány hodnoty základních pivovarských parametrů, skupinových antioxidantů i jednotlivých fenolických látek. Srovnání bylo provedeno rovněž pro piva balená v lahvích a v plechovkách a též pro piva alkoholická a nealkoholická. Jako modelový srovnávací vzorek byl použit český chmel odrůdy Sládek. V závěrečné části práce byla zhodnocena využitelnost stanovení sledovaných fyziologicky aktivních látek pro rozlišení piv vyráběných různým způsobem a navrženy parametry vhodné pro posouzení autenticity Českého piva. The aim of this work was to study phenolics and other active compounds in 22 kinds of lager beer and especially to find some differences between Czech beer and beers made in foreign countries. In theoretical part the most useful methods for phenolic and protein analysis are discussed. Further, basic steps of brewery technology are introduced and main beer components with regard to Czech beer specificity are presented. Analysis of total phenolics, total flavonoids, antioxidant activity and most of basic technological characteristics was performed spectrophotometrically. To identification and quantitative analysis of individual phenolics on-line liquid chromatography with photo-diode array (PDA) and mass spectrometry (MS) detection was used. Protein analysis was performed by vertical electrophoresis SDS-PAGE and by Experion microfluidic electrophoresis (BioRad). From the total of 22 samples, 15 Czech beers and 7 beers of foreign marks were enrolled into this study. In these samples levels of brewery characteristics, group antioxidants and individual phenolics were compared. Flask and can beers as well as alcoholic and non-alcoholic beers were compared too. As a model comparative sample the Czech hop of Sládek variety was used. Finally, usefulness of tested parameters to differentiation composition and technology of individual beer samples was evaluated and parameters suitable for Czech beer authenticity analysis were proposed.
Klíčová slova: beer; Czech beer; phenolics; proteins; pivo; polyfenoly; proteiny; české pivo

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/13648

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-549839


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce