Original title: Stabilita emulgovaných tuků z hlediska reologie a senzoriky
Translated title: Stability of margarines from the viewpoint of rheology and sensorics
Authors: Štern, Petr ; Pokorný, J. ; Šedivá, A. ; Vykutilová, T.
Document type: Papers
Conference/Event: Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků /45./, Janov nad Nisou (CZ), 2007-05-16 / 2007-05-18
Year: 2007
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bylo ukázáno, že rotační reometrie umožňuje rychlé a objektivní stanovení stability emulgovaných pokrmových tuků. Bylo prokázáno, že např. u farmaceutických a kosmetických emulzí typu olej-voda a voda-olej uvedená rotačně-reometrická metoda velmi dobře koreluje s termostabilitou, stanovovanou převážně časově náročnými a přitom subjektivními testy. There was shown that rotational rheometry provides fast and objective assessment of stability of margarines. It was proved as e.g. for farmaceutical and cosmetical emulsions of a type oil-water and water-oil that an introduced rotational-rheometrical method achieves a very good correlation with thermostability measured by means of very time-consuming and subjective tests.
Keywords: flow curves; margarines
Project no.: CEZ:AV0Z20600510 (CEP), IAA2060404 (CEP)
Funding provider: GA AV ČR
Host item entry: Sborník přednášek z 45. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků, ISBN 978-80-86238-14-2

Institution: Institute of Hydrodynamics AS ČR (web)
Document availability information: Fulltext is available at the institute of the Academy of Sciences.
Original record: http://hdl.handle.net/11104/0157274

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-38398


The record appears in these collections:
Research > Institutes ASCR > Institute of Hydrodynamics
Conference materials > Papers