Název: Psychoreologie roztíratelných emulgovaných tuků
Překlad názvu: Psychorheology of soft margarines
Autoři: Štern, Petr ; Pokorný, J. ; Panovská, Z. ; Seifert, P. ; Svoboda, Z. ; Novák, B.
Typ dokumentu: Příspěvky z konference
Konference/Akce: Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků /43./, Strážnice (CZ), 2005-05-11 / 2005-05-13
Rok: 2005
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Byly studovány reologické a senzorické vlastnosti roztíratelných emulgovaných tuků. Pomocí rotační reometrie byly z reologických parametrů stanoveny statická mez toku, zdánlivá viskozita a tixotropie. Senzorické parametry byly stanoveny v souladu s mezinárodními normami ISO. Bylo stanoveno rozmezí hodnot reologických parametrů, charakterizující optimální texturu roztíratelných emulgovaných tuků. S rostoucím obsahem vody v emulzi se zlepšuje jejich roztíratelnost. Statisticky průkazná závislost byla zjištěna rovněž mezi přijatelností textury a jejich chuti. This paper summarises the preliminary results form the research into the influence that conditions of agitation has on the progression of the aggregation process and on some of the properties of formed aggregates affecting the efficiency of separation processes. These results show that the applied velocity gradient G, the period of its action T and the distribution of a velocity field in the agitated volume of water influence the number of aggregates, their size and shape in a significant manner. Smaller and denser aggregates of a homogenous size and more resistant to breaking-up are formed with higher velocity gradient.
Klíčová slova: psychorheology; rotational rheometry; sensory analysis; soft margarines
Číslo projektu: CEZ:AV0Z20600510 (CEP), IAA2060404 (CEP)
Poskytovatel projektu: GA AV ČR
Zdrojový dokument: Sborník přednášek z XLIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků, ISBN 80-86238-46-6

Instituce: Ústav pro hydrodynamiku AV ČR (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dokument je dostupný v příslušném ústavu Akademie věd ČR.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11104/0118902

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-33213


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Věda a výzkum > AV ČR > Ústav pro hydrodynamiku
Konferenční materiály > Příspěvky z konference