Název: Aromaticky aktivní látky v ovocných destilátech
Překlad názvu: Aroma active compounds in fruit distillates
Autoři: Kocinger, Oskar ; Veselá, Mária (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Táto práca sa zaoberá identifikáciou látok zodpovedných za chuť a arómu ovocných destilátov. S využitím metódy mikroextrakcie tuhou fázou v spojení s plynovou chromatografiou a hmotnostnou spektrometriou (SPME-GC-MS) boli identifikované prchavé látky v celkom šiestich vzorkách ovocných destilátov, konkrétne 3 vzorky pre slivkový destilát a 3 vzorky pre marhuľový destilát. Výsledky jednotlivých analýz boli porovnané medzi sebou a taktiež boli určené najčastejšie sa vyskytujúce látky. Tieto látky sú pravdepodobne najviac zodpovedné za typickú arómu ovocných destilátov tohto druhu. This work deals with the identification of substances responsible for the taste and aroma of fruit spirits. Solid phase microextraction method coupled with gas chromatography and mass spectrometry (SPME-GC-MS) was used for extracting and identifying volatile substances present in a total of six samples of fruit spirits, namely 3 samples for plum distillate and 3 samples for apricot distillate. The results of the individual analyzes were compared and the most frequently occurring substances were identified. These compounds are most likely responsible for the typical aroma of fruit spirits of this kind.
Klíčová slova: aromaticky aktivní látky; GC-MS; ovocné destiláty; aroma active compounds; fruit distillates; GC-MS

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/67231

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-319373


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce