Název: Stanovení základních fyzikálně chemických parametrů ovocných šťáv z aronie
Překlad názvu: Determination of the basic physical and chemical parameters of fruit juice from aronia
Autoři: Zídková, Anežka ; Jurečková, Zuzana (oponent) ; Diviš, Pavel (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2016
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
V teoretické části bakalářské práce jsou uvedeny základní informace o aronii (Aronia melanocarpa) a možnosti jejího využití. Dále jsou popsány analyzované látky obsažené v plodech aronie a jejich význam pro lidský organismus. Experimentální část práce se zabývá stanovením obsahu vybraných minerálním látek, sacharidů a vitaminu C v aroniových šťávách, sirupech, nektaru a aroniovém vínu. Minerální látky byly stanoveny pomocí optické emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem. Pro analýzu sacharidů a vitaminu C byla zvolena kapalinová chromatografie. Všechny analyzované produkty byly významným zdrojem makroelementů. Nejvyšší koncentrace minerálních látek byly stanoveny v Aroniovém skorosirupu, který byl doslazen odpařenou jablečnou šťávou. Fruktóza a glukóza byly obsažené ve všech výrobcích, sacharózu obsahovaly pouze výrobky doslazované cukrem. Množství vitaminu C v analyzovaných šťávách bylo nižší v důsledku pasterace a skladování. Theoretical part of bachelor´s thesis contains basic information about aronia (Aronia melanocarpa) and examples of their use. There is a description of analysed substances, which are contained in aronia berries, and their importance for human organism. Experimental part is focused on determination of minerals, saccharides and vitamin C in aronia juices, syrups, nectar and aronia wine. Elements were determined by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. Liquid chromatography was chosen for analysis of saccharides and vitamin C. All of analysed products are significant sources of macroelements. The highest concentrations of elements were determined in the sample named Aroniový skorosirup, which was sugared by vaporized apple juice. Fructose and glucose were contained in all products. Sucrose was only in products which were sugared. The amount of vitamin C was lower in consequence of pasteurization and storage.
Klíčová slova: aronie (Aronia melanocarpa); elementární analýza; HPLC; ICP-OES; sacharidy; vitamin C; šťáva z aronie; aronia (Aronia melanocarpa); aronia juice; elemental analysis; HPLC; ICP-OES; saccharides; vitamin C

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/58928

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-241062


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce