Název: Prebiotické sladidlo tagatosa
Překlad názvu: Prebiotic sweetener tagatose
Autoři: Jurečková, Zuzana ; Vránová, Dana (oponent) ; Vespalcová, Milena (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2010
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Toto sladidlo D-tagatosa, má četné výhody, které by se časem i u nás mohly využívat v potravinovém průmysle. Jsou zde shrnuty vlastnosti D-tagatosy, fyzikální také chemické a možnosti výroby D-tagatosy. V základních informacích o vlastnostech se také pojednává o samotném metabolismu D-tagatosy a jejich prebiotických vlastnostech v trávicím traktu. D-tagatosa je nově navržené náhradní sladidlo, také proto nesmí chybět možnost aplikace D-tagatosy v potravinách jako jsou např. cukrovinky. Vlastnosti D-tagatosy jsou porovnány se sladivostí klasického cukru. Nedílnou součástí je také možnost stanovení D-tagatosy v potravinách různými metodami a technikami. This sweetener, D-tagatose, has numerous advantages, which would eventually be able to use in the food industry. It summarizes the properties of Dtagatose, physical and also chemical, the possibility of production from lactose or bacterial action on Dtalitol. The basic information about the properties of Dtagatosy also discusses the actual metabolism of Dtagatose, prebiotic properties and their effect in the gastrointestinal tract. Dtagatose is a proposed new sweetener, because the possibility can not be missed in certain applications tagatose in a different types of foods for example confectionery. And positive qualities in comparison with sucrose. This comparison is made to examples of disease associated with excessive use of conventional sweeteners sucrose. This paper also discusses possibilities Dtagatose determination in foods by different methods.
Klíčová slova: Acetobacter suboxydans; D-tagatosa; diabetes; ketohexosa; Maillardovy reakce; mellitus; metabolismus D-fruktosy; metabolismus D-tagatosy; monosacharid; náhradní sladidla; obezita; prebiotikum; Salivanůw test; výroba D-tagatosy; zubní kaz; Acetobacter suboxydans; D-tagatose; diabetes; ketohexose; Maillard´s reaction; metabolism of D-fructose; metabolism of D-tagatose; monosacharides; obesity; prebiotic; production of D-tagatose; Salivan´s test; sweeteners; tooth decay

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/7254

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-210815


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce