Original title: Návrh bloku pro zpracování těsta
Translated title: Draft block for dough processing
Authors: Novotný, Jan ; Vlašic, František (referee) ; Dvořáček, Jiří (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2017
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta strojního inženýrství
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá konstrukčním návrhem bloku pro uložení válců na zpracování těsta, které jsou využívány k tužení pšeničných těst v pekárenských linkách určených k výrobě běžného pečiva. V úvodní části jsou popsány výrobní linky pro výrobu chleba a běžného pečiva. Dále je stručně pojednáno o jiných možných způsobech tužení těsta a o hygienických, konstrukčních a materiálových požadavcích na stroje pracující v potravinářském průmyslu. Konstrukční část je věnována návrhu pohonu válců a řešení posuvu jednoho z válců. Obsahuje výpočet šnekového soukolí, výpočet zatížení hřídele pohonu a kompletní výkresovou dokumentaci. The Bachelor´s thesis deals with a structural design of a draft block of the placement of dough processing rollers, which are used for stiffening wheat dough in bakery lines intended for the production of common bakery products. The introduction gives a description of a bread and common bakery making production line. Next the thesis briefly deals with other possible dough-stiffening methods and with sanitary, structural and material requirements for food processing machinery. The structural part is devoted to a roller propulsion draft and a solution of a shift of one of the rollers. It contains a calculation of a worm gear, a load shaft calculation and a complete design documentary materials.
Keywords: food prosessing machinery; Stiffening rollers; stiffening the dough; wheat dough; worm gear; potravinářské stroje; pšeničné těsto; tužení těsta; Tužicí válce; šnekové soukolí

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/66277

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-608023


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses