Název:
Chemická charakterizace vín z vybraných PIWI odrůd
Překlad názvu:
Chemical composition of wine produced from PIWI cultivars
Autoři:
Michálková, Kateřina ; Vítová, Eva (oponent) ; Pořízka, Jaromír (vedoucí práce) Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok:
2020
Jazyk:
cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze][eng]
Tato diplomová práce se zabývá chemickou charakterizací vín z vybraných PIWI odrůd. V teoretické části je popsán obecný původ a důvod šlechtění PIWI odrůd, bližší charakterizace vybraných tří PIWI odrůd, Johaniteru, Hibernalu a Solarisu. Další část je věnována popisu analytických metod, které byly použity pro stanovení chemických charakteristik. Experimentální část je věnována chemických charakteristik vína z vybraných PIWI odrůd, a to obecným charakteristikám, jako jsou alkohol, zbytkový cukr a celkové kyseliny, dále pak organickým kyselinám, antioxidační aktivitě, celkovým fenolickým látkám a prvkovému složení. Z výsledků vyplývá, že mezi víny z vybraných PIWI odrůd jsou z hlediska chemického složení rozdíly. Největší rozdíly byly pozorovány v obsahu organických kyselin a fenolických látek. Nejvíce zastoupenou organickou kyselinou byla v rozmezí 735,1-1286,2mg/l kyselina jablečná. Následovala kyselina octová v rozmezí 100-400mg/l. Amtioxidační aktivita byla stanovena v rozmezí 0,2988-0,9683mmol/l Trolloxu a obah celkových fenolů 273,5-390,3 mg/l. Z fenolických látek byla nejvíce zasotupena kyselina galová, která se pohybovala v rozmezí 6,9-13,9mg/l. Jako další, hojně zastoupená fenolická látka byl detekován katechin v rozmezí 1,6-6,0mg/l. Ze stanovených prvků byl nejvíce zastoupen fosfor v rozmezí 165,4-450,5mg/l. Jako nejzastoupenější těkavé látky byly detekovány zástupci esterů, a to ethyester kyseliny oktanové, ethylester kyseliny dekanové a ethyester kyseliny hexanové. Z naměřených dat bylo evidentní, že vína z PIWI odrůd se od standadních odrůd liší, zejména u profilu aromatických látek
This diploma thesis deasl with the chemical charakterization of wine from selected PIWI varieties. The theoretical part describes the general origin and reason for breeding PIWI varieties, a closer characterization of selected three PIWI varieties, Johaniter, Hibernal and Solaris. The next part is devoted to the description of analytical methods that were used to determine the chemical characteristics. The experimental part is developed to the determination of chemical characteristics, namely general characteristics such as alcohol, total phenols, phenolic substances, volatile substances and elemental composition. The results show that are differences between wines from selected PIWI varieties in therms of chemical composition. The most represented organic acid was in the range of 735,1-1286,2mg/l malic acid. This was followed by acetic in the range of 100-400mg/l. The antioxidant activity was determined in the range of 0,2988-0,9683 mmol/l of Trollox and content of total phenols 273,5-390,3mg/l. Of the phenolic substances, gallic acid was the most represented, ranging from 6,9-13,9mg/l. As another, abundant phenolic substances, catechin in the range of 1,6-6,0mg/l was detected. Of the determined elements, phosphorus in the range of 165,4-450,5mg/l was the most represented. Representatives of ethyl ester, ethyl acetate, decanoic acid ethyl acetate and hexanoic acid ethyl ester, were detected as the most abundant volatiles. From the measured data it was evident that wines from PIWI varieties different from standard varieties, especially in the profile of aromatic substances.
Klíčová slova:
antioxidační aktivita; elementární analýzy; fenolické látky; HPLC; IC; ICP-OES; organické kyseliny; PIWI; těkavé látky; antioxidant activity; elementar analyses; HPLC; IC; ICP-OES; organic acids; phenolic compounds; PIWI; volatile compounds
Instituce: Vysoké učení technické v Brně
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT. Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/190410