Název: Charakterizace produktů z plodů trnky obecné (Prunus spinosa)
Překlad názvu: Characterization of blackthorn products
Autoři: Červinková, Zuzana ; Veselá, Mária (oponent) ; Kovalčík, Adriána (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2021
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá přípravou a následnou charakterizací ethanolových extraktů a produktů z plodů trnky obecné (Prunus spinosa L.). Teoretická část práce obsahuje charakterizaci trnky obecné a popis chemického složení plodů. Dále jsou v teoretické části diskutovány účinky a možné využití plodů Prunus spinosa L. v potravinářství, lidovém léčitelství a ve farmacii. V experimentální části je popsána příprava extraktů (40% ethanol) a produktů (tj. domácí trnkové víno a domácí trnkový likér). Ve vzorcích vína, likérů, šťávy a ethanolových extraktů byl kvantifikován obsah celkových redukujících sacharidů, polyfenolů a flavonoidů. Dále byla stanovena antioxidační aktivita jednotlivých vzorků. Pro stanovení redukujících sacharidů byly použity a srovnány dvě spektrofotometrické metody, a to metoda podle Somogyi-Nelsona (SN) a metoda s 3,5-dinitrosalicylovou kyselinou (DNS). DNS metoda poskytovala mírně nadhodnocené výsledky, zatímco výsledky z SN metody byly skutečnému obsahu redukujících cukrů bližší. Jak polyfenoly, tak flavonoidy jsou látky, které vykazují antioxidační vlastnosti. U analyzovaných vzorků byla pozorována silná korelace antioxidační aktivity s koncentrací flavonoidních látek. This bachelor thesis deals with the preparation and the chemical characterization of ethanolic extracts and products from the blackthorn (Prunus spinosa L.) fruit. The theoretical part of the work contains the characterization of the blackthorn and describes the chemical composition of the fruit. Furthermore, the theoretical part states possible effects and possible uses of the Prunus spinosa L. fruit in the food industry, folk medicine and pharmacy. The experimental part describes the preparation of the extracts (40% ethanol) and the products (i.e., homemade sloe wine and homemade blackthorn liqueur). The content of reducing sugars, polyphenols and flavonoids was quantified in samples of wine, liqueur, juice and ethanol extracts. Furthermore, the antioxidant activity of individual samples was determined. Two spectrophotometric methods for the determination of reducing sugars were used and compared, namely the Somogyi-Nelson (SN) assay and the 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS) assay. The DNS assay provided slightly overestimated results, while the results from the SN assay were closer to the actual content of reducing sugars. Polyphenols and flavonoids are substances that have antioxidant properties. A strong correlation was observed between antioxidant activity and the concentration of flavonoids.
Klíčová slova: antioxidační aktivita; DNS; ethanolové extrakty; flavonoidy; polyfenoly; redukující sacharidy; Somogyi-Nelson; Trnka obecná (Prunus spinosa L.); trnková šťáva; trnkové víno; trnkový likér; antioxidant activity; Blackthorn (Prunus spinosa L.); blackthorn juice; blackthorn liqueur; DNS; ethanol extracts; flavonoids; polyphenols; reducing saccharides; sloe wine; Somogyi-Nelson

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/201163

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-563052


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce