Název: Stanovení pravosti a falšování medu iontově výměnnou chromatografií
Překlad názvu: Determination of honey authenticity and adulteration by anion exchange chromatography
Autoři: Ždiniaková, Tereza ; Diviš, Pavel (oponent) ; Vespalcová, Milena (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2019
Jazyk: eng
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [eng] [cze]
Cieľom tejto diplomovej práce je stanoviť kvalitu a zloženie medu, taktiež stanoviť jeho botanický pôvod na základe profilu sacharidov v mede. Med je prírodný produkt vysokej kvality a vďaka značnej spotrebe a nemalej trhovej hodnote je tiež terčom na falšovanie. S cieľom identifikovať podvody a cudzorodé látky, pochádzajúce z cukrových sirupov, boli analyzované oligosacharidy a polysacharidy na báze maltodextrínov. Teoretická časť popisuje chemické zloženie medu a hlavné princípy aplikovanej inštrumentálnej techniky. Poskytuje literárny prehľad existujúcich analytických metód na stanovenie sacharidov prítomných v mede a na odhalenie jeho falšovania. Boli definované hlavné body falšovania a autenticity, vrátane legislatívnych aspektov a opisu bežných druhov falšovania. Experimentálna časť obsahuje postupy, ktoré vedú k vývoju a optimalizácii chromatografických podmienok a parametrov elektrochemického detektora na stanovenie sacharidov a maltodextrínov (oligosacharidov a polysacharidov) vo vzorkách medu. Použitá analytická technika bola vysoko účinná aniónovo-výmenná chromatografia (HPAEC) spojená s pulzným amperometrickým detektorom (PAD). Vyvinutá a optimalizovaná chromatografická metóda bola taktiež validovaná z hľadiska linearity, dynamického rozsahu, analytických limitov, presnosti a správnosti. Na záver bola táto vypracovaná metóda úspešne zhodnotená analýzou autentických a falšovaných vzoriek medu rôzneho botanického pôvodu pochádzajúcich z členských štátov EÚ. The purpose of this thesis is to determine the quality and composition of honey for the investigation of its botanical origin by analyzing a broad carbohydrate profile in honey. Honey is a natural product of high quality and due to its high consumption and market value it is also prone to adulteration. In order to facilitate the identification of fraud in honey and identify adulterants originating from sugar syrups, oligosaccharides and polysaccharides based on maltodextrins were analyzed. The theoretical part describes the chemical composition of honey and the main principles of the applied instrumental technique. It provides a literature overview of existing analytical methods for the determination of carbohydrates present in honey as well as for the detection of adulteration. The main characteristics of adulteration and authenticity are defined, including the legislative aspects and description of common type of adulterants. The experimental part includes the different steps followed in order to develop and optimize the chromatographic conditions and parameters of the electrochemical detector for the determination of carbohydrates and maltodextrins (oligosaccharides and polysaccharides) in honey samples. The analytical technique applied was high-performance anion-exchange chromatography (HPAEC) coupled with pulsed amperometric detection (PAD). The analytical methods were validated in terms of linearity, dynamic range, analytical limits, precision and trueness. The applicability of the analytical methods was successfully evaluated by the analysis of authentic and adulterated honey samples of different botanical origin collected by EU Member-States.
Klíčová slova: adulteration; anion-exchange chromatography; authenticity; carbohydrates; honey; oligosaccharides; polysaccharides; aniónovo-výmenná chromatografia; autenticita; falšovanie; med; oligosacharidy; polysacharidy; uhľohydráty

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/177496

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-562403


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce