Original title: Vliv podmínek uchovávání na obsah biologicky aktivních složek v plodech jablek
Translated title: Influence of storage conditions on content of biologically active substances in apple fruits.
Authors: Ferdová, Jitka ; Čarnecká, Martina (referee) ; Márová, Ivana (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2008
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
V předložené bakalářské práci jsou popsány antioxidanty vyskytující se ve stravě a jejich účinky na lidský organismus. Dále jsou shrnuty činitele znehodnocování plodů jablek v průběhu skladování a možnosti ochrany proti nim. V praktické části byly nejprve kalibrovány a validovány metody stanovení enzymů superoxiddismutázy (SOD), katalasy a polyfenoloxidázy (PPO) v jablkách. Po nalezení vhodných metod byly uvedené enzymy změřeny v jablkách zpracovaných pod tekutým dusíkem po 158 dnech skladování v normální nebo v modifikované atmosféře. Také byla provedena kvantitativní a kvalitativní analýza bílkovin v jablkách. Dále byly ve zamražené surové šťávě změřeny některé nízkomolekulární antioxidanty (celkové polyfenoly, celkové flavonoidy a vitamín C) a celková antioxidační aktivita. Tyto hodnoty byly porovnány s hodnotami naměřenými v plodech ihned po sklizni. V poslední části bylo provedeno umělé zaplísnění jablek a sledovala se úspěšnost uchycení mikroorganismů. This study deals with antioxidants in diet and their effects on human organism. Further, it summarizes the agents affect the quality of apples in the course of long-term storage and it outlines the possibility of defence against them. In the experimental part methods of determination of antioxidant enzymes superoxid dismutase (SOD), catalase and polyphenol oxidace (PPO) in apples were introduced. The enzymes were measured in apples tissues in liquid nitrogen after 158 days in normal or modified atmosphere. In Apple the quantitative and qualitative analysis of proteins was realized. Further, some low molecular antioxidants (total phenolics, total flavonoids and vitamin C) as well as total antioxidant status were measured in frozen raw juice. This values were compared with values from apples analyzed immediately after the harvesting. Artificial inoculation with fungi was made in the last part and the fruitfulness was observed.
Keywords: antioxidant enzymes; antioxidants; Apple; catalase; fungi; PPO; SOD; total antioxidant status; antioxidanty; antioxidační enzymy; celková antioxidační aktivita; Jablka; katalasa; plísně; PPO; SOD

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/7437

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-560357


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses