Original title: Aromaticky aktivní látky v ovocných destilátech
Translated title: Aroma active compounds in fruit distillates
Authors: Kocinger, Oskar ; Veselá, Mária (referee) ; Vítová, Eva (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2018
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Táto práca sa zaoberá identifikáciou látok zodpovedných za chuť a arómu ovocných destilátov. S využitím metódy mikroextrakcie tuhou fázou v spojení s plynovou chromatografiou a hmotnostnou spektrometriou (SPME-GC-MS) boli identifikované prchavé látky v celkom šiestich vzorkách ovocných destilátov, konkrétne 3 vzorky pre slivkový destilát a 3 vzorky pre marhuľový destilát. Výsledky jednotlivých analýz boli porovnané medzi sebou a taktiež boli určené najčastejšie sa vyskytujúce látky. Tieto látky sú pravdepodobne najviac zodpovedné za typickú arómu ovocných destilátov tohto druhu. This work deals with the identification of substances responsible for the taste and aroma of fruit spirits. Solid phase microextraction method coupled with gas chromatography and mass spectrometry (SPME-GC-MS) was used for extracting and identifying volatile substances present in a total of six samples of fruit spirits, namely 3 samples for plum distillate and 3 samples for apricot distillate. The results of the individual analyzes were compared and the most frequently occurring substances were identified. These compounds are most likely responsible for the typical aroma of fruit spirits of this kind.
Keywords: aroma active compounds; fruit distillates; GC-MS; aromaticky aktivní látky; GC-MS; ovocné destiláty

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/67231

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-558278


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses