Název: Typy porážecích linek a jejich vliv na kvalitu vepřového masa
Překlad názvu: Slaughtery Lines and their Improve in Meat Quality
Autoři: ČERNÁ, Lenka
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2011
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Ve své bakalářské práci se zabývám vlivem porážkových linek na kvalitu vepřového masa. Tato práce je rozdělena do tří částí. První část je zaměřena na nákup jatečných prasat, jejich přepravu do jatečného provozu a ustájení před porážkou. Druhá část se zabývá vlastní porážkou, kde jsou rozpracovány jednotlivé typy porážkových linek a jejich vliv na jatečný produkt. Třetí část popisuje vlivy, které působí na jatečný produkt při porážce a po ní. vady masa, které při nich vznikají. In my thesis I deal with the influence of slaughter lines on the quality of pork. This thesis is divided into three parts. The first part focuses on the purchase of pigs, their transport to slaughter operation and stabling before the slaughter. The second part deals with his own defeat, where they are developed different types of slaughter lines and their impact on the supply of meat products. The third part focuses on factors that affect the supply of meat products during and after slaughter and meat defects that occur in them.
Klíčová slova: omračování; vady masa; vepřové maso; defects in meat; pork; stunning
Citace: ČERNÁ, Lenka. Typy porážecích linek a jejich vliv na kvalitu vepřového masa. České Budějovice, 2011. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/19429

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-54838


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce