Název: Faktory ovlivňující výtěžnost při výrobě uzené makrely
Překlad názvu: Factors influencing yield at smoked mackerel production
Autoři: KÖLBL, Antonín
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2010
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Cílem této práce je určit faktory mající vliv na výtěžnost při výrobě uzené makrely a přispět tak ke zpracování správných technologických postupů při zpracování makrel. V práci jsou zachyceny klíčové momenty technologického postupu při zpracování ryb do výrobků pro tržní sféru a uvedeny výsledky vlastního sledování. Byly porovnány výtěžnosti při suchém a mokrém rozmrazování, při použití solného roztoku, při různém postupu navěšování a zchlazování. The aim of this study is to determine the factors affecting the yield in the production of smoked mackerel and contribute to the process of good technology practices in the processing of mackerel. The paper captured the key moments of technological progress in the processing of fish products to the market sphere and the results of their own monitoring. Were compared to yield in dry and wet thawing, using a saline solution in different ways hunging and cooling.
Klíčová slova: makrela; uzení ryb; výtěžnost; zpracování ryb; fish processing; mackerel; smoked fishs; yield
Citace: KÖLBL, Antonín. Faktory ovlivňující výtěžnost při výrobě uzené makrely. České Budějovice, 2010. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/15348

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-52643


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce