Název: Sledování dynamiky prokysávání mléka vybranými mlékařskými kulturami
Překlad názvu: Evaluation of fermentation activity of chosen pure dairy cultures in milk and cultured milk products
Autoři: KRAMPL, Pavel
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2008
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato práce se zabývá dynamikou prokysávání mléka po zaočkování vybranou mlékařskou kulturou v závislosti na měnící se podmínky kultivace a odlišných vlastnostech kultivačního média. Cílem práce je: {$\bullet$} Zhodnocení vlivu tepelného ošetření mléka na rychlost prokysávání mléka vybranými čistými mlékařskými kulturami. {$\bullet$} Zhodnocení vlivu teploty milk na rychlost prokysávání mléka vybranými čistými mlékařskými kulturami. {$\bullet$} Zhodnocení vlivu kvality mléka na rychlost prokysávání mléka vybranými čistými mlékařskými kulturami. V první části práce je popsáno mléko jako surovina, jeho technologické a mikrobiologické vlastnosti, rozdělení mlékařských kultur používaných v praxi a jejich aplikací. V další části práce je popsaná metodika, jakým způsobem bylo vedeno laboratorní šetření a jaké druhy surovin byly použity. V této části práce je také uvedeno jakým způsobem se toto šetření vyhodnocovalo a jakým způsobem jsou zjištěné výsledky zpracovány. Závěr práce tvoří popis a shrnutí výsledků šetření a je zde vedena diskuse a srovnávání výsledků šetření s jinými autory. This work deals with dynamics of milk souring after injection with chosen dairy culture in dependence on varying conditions of cultivation and different quality of the cultural medium. The aim of this work is:  Evaluation of the influence milk heat treatment has on the rate of milk souring by chosen clear dairy cultures.  Evaluation of the influence temperature of the milk has on the rate of milk souring by chosen clear dairy cultures.  Evaluation of the influence the quality of the milk has on the rate of milk souring by chosen clear dairy cultures. In the first part of my work there will be described milk as a primary commodity, its technological and microbiology characteristics, division of dairy cultures used in general practice and their application. In the next part of the work there will be described methodology, the way the laboratory research has been made and what commodities have been used. In this part there is also mentioned how the researches was evaluated and in what way the obtained results were processed. The ending part contains description and summary of results of the research and there is hold a discussion and a comparison of the results with other authors.
Klíčová slova: dynamika prokysávání mléka; mléko; čisté mlékařské kultury; clear dairy cultures; dynamic of souring; milk
Citace: KRAMPL, Pavel. Sledování dynamiky prokysávání mléka vybranými mlékařskými kulturami. České Budějovice, 2008. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/5748

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-49170


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce