Název: Detekce nedeklarovaných druhů ovoce v potravinových výrobcích pomocí molekulárně-biologických a instrumentálních metod
Překlad názvu: Detection of undeclared fruit species in foodstuffs using methods of molecular biology and instrumental methods
Autoři: Svobodová, Petra ; Wikarská, Monika (oponent) ; Fialová, Lenka (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2021
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato práce je zaměřena na detekci jablečné složky v dětských ovocných příkrmech. Teoretická část se zabývá samotným plodem – jablkem; falšováním potravin, jakožto důvodem ke kontrole složení a metodami, jak molekulárně-biologickými, tak instrumentálními, kterými lze falšování potravin prokázat. V rámci experimentální části byly zakoupeny komerční produkty s obsahem jablečného pyré a byly připraveny modelové směsi jako repliky zakoupených produktů. Z těchto vzorků byla izolována DNA, ověřena její amplifikovatelnost a po výběru vhodných primerů pro detekci jablka byla prokázána přítomnost jablečné složky. Ze stejných vzorků byly připraveny methanolové extrakty pro HPLC postupem, který byl již dříve využitý pro extrakci fenolických látek z dužiny jablka [1]. Pomocí této analýzy mělo být identifikováno jablko v ovocných pyré s využitím floridzinu jako markeru přítomnosti jablečné složky. Výsledkem bylo zjištění jablečné složky jak v komerčních výrobcích, tak v modelových směsích pomocí qPCR. Testovaná metoda extrakce fenolických látek se však ukázala jako nevhodná pro využití v analýze ovocných pyré, jelikož floridzin nebyl detekován ani v extraktu z jablečného pyré, ani v modelových směsích, kam toto pyré bylo přidáno. This thesis is focused on the detection of apple component in fruit-based baby food. The theoretical part deals with the fruit itself – the apple; food adulteration as a reason for the control of food composition and methods, both instrumental and those of molecular biology, by which food adulteration can be detected. In the experimental part, commercial products containing apple puree were purchased and model mixtures were prepared as replicas of the purchased products. DNA was isolated from these samples, its amplifiability was verified, and the presence of the apple component was detected after the selection of suitable species-specific primers. Methanol extracts for HPLC were prepared from the above-mentioned samples using a procedure previously used for the extraction of phenolic substances from apple pulp [1]. Using this analysis, apple in fruit purees was to be identified using phloridzin as a marker for the presence of the apple component. The result was a successful detection of the apple component in both commercial products and model mixtures using qPCR. However, the tested method of phenolic substance extraction proved to be unsuitable for use in the analysis of fruit purees, as phloridzin was not detected either in the apple puree extract or in the model mixtures to which this puree was added.
Klíčová slova: Dětský příkrm; falšování potravin; HPLC; izolace DNA; jablko; ovocné pyré; qPCR.; apple; Baby food; DNA isolation; food adulteration; fruit puree; HPLC; qPCR.

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/201295

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-449316


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce