Název: Mikrobiologická kvalita čerstvých bylin dovážených ze třetích zemí
Autoři: Bergová, Lucie
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2019
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývala stanovením mikrobiologické kvality čerstvých bylin pocházejících ze třetích zemí. Byl prováděn laboratorní rozbor vybraných druhů čerstvých bylin. K porovnání vzorků ze třetích zemí byly testovány i vzorky původem z ČR a ze soukromé produkce. Jednotlivá balení čerstvých bylin (máty, bazalky a rozmarýnu) byla zakoupena v běžné tržní síti, část vzorků pocházela ze soukromé produkce. Z důvodu konzumace čerstvých bylin bez jakékoliv tepelné úpravy je důležitá jejich mikrobiologická kvalita. Laboratorní experiment se zabýval stanovením obsahu plísní a kvasinek, celkového počtu mikroorganismů, koliformních mikroorganismů a bakterií rodu Escherichia coli. Všechny vzorky byly také testovány na přítomnost bakterií rodu Salmonella spp. Metoda stanovení byla plotnová, celkem byl prováděn rozbor u 24 vzorků bylin různých druhů, rozdílné šarže a odlišného původu. Z výsledků vyplývá, že nezáleží na původu byliny, ale spíše na jejím druhu. Bylo zaznamenáno překročení limitů při stanovení E. coli a také detekována přítomnost bakterií rodu Salmonella spp. ve 25 gramech vzorku. This thesis focuses on microbiological quality of fresh herbs from third countries. Analysis of the fresh herbs was performed in a laboratory. Herbal samples was also compared with samples from the Czech Republic and from private production. Some of the herbal packs (consisting of mint, basil and rosemary) were purchased on a public market while others were collected from private productions. Microbiological quality of fresh herbs is very important because the consumers uses them without any proper heat treatment. The laboratory experiment determined the content of the molds and the yeasts, the total number of microorganisms, the coliform microorganisms and the Escherichia coli. All presented samples were also tested to check any presence of Salmonella spp. There were tested 24 samples of the different herbs of different origin. The method of conducting such experiment was plate-based. The results show that does not matter the origin of the herb, but it depends on the type of herb. It was found that the limits for the determination of bacteria Escherichia coli were exceeded. The presence of Salmonella spp. in 25 grams of herb was detected.
Klíčová slova: mikrobiologická kvalita; patogenní mikroorganismy; třetí země; zdravotní nezávadnost potravin; čerstvé byliny

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=96093

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-427640


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce