Název: Dynamika mikrobiálního osídlení v průběhu skladování farmářských fermentovaných mléčných výrobků
Autoři: Zemanová, Tereza
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [en]
V diplomové práci se hodnotila kvalita osmi druhů farmářských sýrů, u kterých byla pozorována mikrobiální činnost. Sledoval se růst mikroorganismů v době skladování 3 týdnů. V sýrech byly analyzovány koliformní mikroorganismy, psychrotrofní mikroorganismy, kvasinky, plísně, enterokoky, bakterie mléčného kvašení a celkový počet mikroorganismů. Hodnotila se senzorická kvalita sýrů v závislosti na čase skladování, která byla analyzována po 7 dnech po dobu tří týdnů. Celé hodnocení bylo třikrát zopakováno. Kontrolovaly se změny senzorických parametrů: vzhled, konzistence, chuť, vůně, chuť po mléku kravském, ovčím a kozím, celkový dojem. The diploma thesis evaluated the qualityof eight types of pharmaceutical cheeses, where microbial activity was observed. The growth od the microorganism was monitored at the time of storage for 3 weeks. Coliform microorganisms psychotropic mikroorganisms, yeasts, molds, enterococci, milling bacteria and total microorganisms were analyzed in the cheeses, The sensory quality of the cheese was evaluated in the case of storage, which was analyzed after 7 days for three weeks. The whole review was repeated three times. Changes in sensory parameters were tested: appearance, consistency, taste, smell, cow, sheep and goat milk impression, overall impression.
Klíčová slova: kozí mléko; kravské mléko; mikroorganismy; mléko; ovčí mléko; senzorická analýza sýrů; sýr

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=93451

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-427295


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce