Název: Potravinářské využití konopného semene a jeho význam v racionální výživě člověka
Překlad názvu: Food use of cannabis seeds and its importance in the rational human nutrition
Autoři: OSINKOVÁ, Radka
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Konopí seté (Cannabis sativaL.) patřilo již od pradávna k plodinám s širokým využitím v nejrůznějších odvětvích,od lékařství, textilního průmyslu a papírenství až po výrobu provazů či tětiv do luků. Díky své adaptabilitě a širokým možnostemuplatnění se konopí postupně rozšířilodo celého světa. Konopné semeno bylo v minulosti běžnou součástí jídelníčku především chudších lidí. Tato práce řeší potenciál využití konopného semene v potravinářství jako prevence nejrůznějších typů onemocnění,a to od zánětů či kožních problémů až po civilizační choroby, jako jsou kardiovaskulární či nádorová onemocnění. K hlavním tělu prospěšným látkám v těchto jednosemenných nažkách patří v závislosti na podmínkách pěstování a rozmanitosti odrůd přibližně 25 % bílkovin,28 % sacharidů, 6 % popelovin a 35 % vysoce kvalitního oleje. Významný je také obsah vitaminů E, C, B1, B2, B3 a B6, minerálních látek, především fosforu, draslíku, hořčíku, síry, vápníku, železa a zinku,či proteinů globulinu edestinu (65 %) a albuminu (33%), jež obsahují nutričně významné množství všech esenciálních aminokyselin nezbytných pro lidské zdraví. Konopná semena mají jeden z nejkvalitnějších rostlinných olejů,který obsahuje 80 % polynenasycených mastných kyselin a pouze kolem 10% nasycených mastných kyselin. Ideální poměr 3:1 pro lidský organismus představují v konopném semeni obsažené esenciální mastné kyseliny n-6 a n-3,gama-linolová(50-70%) a alfa-linolenová (15-25%)zvyšující jeho nutriční hodnotu. Semena jsou také dobrým zdrojem n-6 polynenasycené mastné kyseliny linolenové (1-6%), jež může být nápomocná při roztroušené skleróze či syndromu ADHD. Sortiment výrobků z konopného semene je neustále rozšiřován, příkladem mohou být oleje, mouky, müsli tyčinky, čokolády, těstoviny či konopný nápoj. Cannabis Sativa L. has been widely used since time immemorial in various areas, from medicine, textile industry and paper production to manufacturing of ropes or bowstrings. Thanks to its adaptability and wide usage, it has gradually spread all over the world. In the past, hempseed was a common part of the menu, mainly for the poorer population. This work addresses the potential for using hempseed in food industry, predominantly for prevention of various types of maladies, from inflammations or skin problems to diseases of affluence such as cardiovascular illnesses or cancer. Amongst the main beneficial ingredients in these one-seed pods we find, in dependence on the conditions in which they are grown and on the differences in varieties, approximately 25 % protein, 28 % carbohydrates, 6 % minerals a 35 % high-quality oil. There is a good content of vitamins E, C, B1, B2, B3 a B6 and minerals phosphorus, potassium, magnesium, sulphur, calcium, iron and zinc as well as proteins globulin edestin (65 %) and albumin (33 %), which contain nutritionally significant amounts of all essential amino acids indispensable for human health. Hempseed has plant oil of the highest quality containing 80 % unsaturated fatty acids and only about 10 % saturated fatty acids. The fatty acids n-6:n-3, gama-linoleic (50 70 %) and afla-linolenic (15:25 %) represent the ideal-for-humanorganism ratio 3:1 and increase its nutritional value. The seeds are also a good source of n-6 unsaturated fatty acid linolenic (1 - 6 %), which can be helpful for treatment of multiple sclerosis or the ADHD syndrome. The variety of hemp seed product has been steadily increasing with oils, flours, muesli bars, chocolate bars, pasta, or hemp-seed drinks serving as examples.
Klíčová slova: civilizační choroby; Klíčová slova: konopí seté; konopné semeno; racionální výživa; diseases of affluence; hempseed; Key Words: Cannabis sativa L.; rational nutritio
Citace: OSINKOVÁ, Radka. Potravinářské využití konopného semene a jeho význam v racionální výživě člověka. České Budějovice, 2018. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/47981

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-375852


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce