Název: Reologické a texturní charakteristiky emulzí typu olej-voda
Překlad názvu: Rheological and textural characteristics of oil in water emulsions
Autoři: Štern, Petr ; Valentová, H. ; Pokorný, J.
Typ dokumentu: Příspěvky z konference
Konference/Akce: Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků /15./, Harrachov-Rýžoviště (CZ), 2002-05-15 / 2002-05-17
Rok: 2003
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Byly stanoveny funkční závislosti mezi reologickými a texturními (senzorickými) charakteristikami emulzních systémů. Jako příklad byly zvoleny pomazánky typu majonéz - emulze oleje ve vodě. Byly zjištěny těsné funkční vztahy mezi senzorickou a zdánlivou viskozitou. Functional relations between rheological and textural (sensory) characteristics of multiphase emulsion systems were determined. As an example were chossen bread-spreads - emulsion of edible oil water - type of mayonnaise. Closed functional relations between apparent and sensory viscosity were determined.
Klíčová slova: psychorheology; rheology; texture
Číslo projektu: CEZ:AV0Z2060917 (CEP), IAA2060902 (CEP)
Poskytovatel projektu: GA AV ČR
Zdrojový dokument: Sborník z přednášek z XL. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků

Instituce: Ústav pro hydrodynamiku AV ČR (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dokument je dostupný v příslušném ústavu Akademie věd ČR.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11104/0091953

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-28728


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Věda a výzkum > AV ČR > Ústav pro hydrodynamiku
Konferenční materiály > Příspěvky z konference