Název: Enzymová hydrolýza bramborových proteinů a možnosti frakcionace získaných peptidových fragmentů
Překlad názvu: Enzyme hydrolysis of potato proteins and possibilities of fractionation of obtained peptide fragments
Autoři: MIKOVÁ, Klára
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2016
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá enzymovou hydrolýzou proteinových koncentrátů a frakcionací získaných peptidových fragmentů. Využity byly proteinové koncentráty z odrůdy brambor Ornella a koncentrát získaný od švédské firmy Lyckeby Starch AB. Enzymová hydrolýza probíhala po dobu 24 hodin, za využití proteolytických enzymů alkalasy a trypsinu. U získaných hydrolyzátů se prokázal pozitivní vliv hydrolýzy na jejich rozpustnost a antioxidační aktivitu proteinu. Frakcionace peptidových hydrolyzátů byla provedena na systému FPLC. Zachycené frakce obsahovaly peptidové fragmenty kolem 1,35 kDa nebo nižší molekulové hmotnosti. Antioxidační aktivita zachycených subrakcí se stanovovala metodou DPPH. Nejvyšší hodnoty (2,2 a 2,6 TEAC g/kg) dosahovaly subfrakce získané po separaci hydrolyzátu z odrůdy Ornella štěpené enzymem alkalasa. The diploma thesis is focused on enzyme hydrolysis of potato protein concentrates and fractionation of obtained peptide fragments. Were used protein concentrate from tubers variety Ornella and protein concentrate obtained by swedish company Lyckeby Starch AB. The enzyme hydrolysis lasted 24 hours and were used the proteolytic enzyme alkalasa and trypsin. In this work were prove possitive effect of enzyme hydrolysis on solubility and antioxidative properties of potato protein isolates. The fractionation of obtained peptide hydrolysated was based on systém FPLC (Fast protein liquid chromatography). The fractions contained of peptide fragments about 1, 350 kDa or fragments of smaller moleculary weight. The antixodative activity of subfractions were determIne by method called DPPH. The highest values (2,2 and 2,6 TEAC g/kg) were accured at the subfractions which were separations from Ornella hydrolyzates digeste by enzyme alkalasa.
Klíčová slova: enzymová hydrolýza; FPLC; proteinový koncentrát; proteolytické enzymy; enzyme hydrolysis; FPLC; potato protein concentrate; proteolytic enzyme
Citace: MIKOVÁ, Klára. Enzymová hydrolýza bramborových proteinů a možnosti frakcionace získaných peptidových fragmentů . České Budějovice, 2016. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/42428

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-251944


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce