Název: Vliv autochtonní kvasinky a technologického postupu na chemické parametry vína
Překlad názvu: The influence of the autochthonous yeasts and technological process on the chemical parameters the wine
Autoři: Chmelová, Petra ; Hrstka, Miroslav (oponent) ; Vránová, Dana (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá vlivem autochtonní kvasinky a technologického postupu na chemické parametry vytvářeného vína. V teoretické části je popsána historie vinařství ve světě, Čechách a na Moravě, charakteristika révy vinné, morfologická stavba a chemické složení hroznů. Dále jsou rozebrány jednotlivé technologické kroky při výrobě vína a následně nejběžněji používané analytické metody při zkoumání vzorků moštu. V experimentální části jsou uvedeny výsledky získané sledováním chemických změn ve zkoumaných moštech v průběhu kvasného procesu. Experimentálně měřenými parametry v této práci jsou redukující sacharidy, pH, titrovatelné kyseliny a obsah ethanolu ve vzorcích moštů. Vzorky použité na analýzu pocházely z odrůdy Veltlínské zelené, která byla vypěstována ve vinařské obci Kobylí. This bachelor´s thesis deals with influence of the autochthonous yeasts and technological process on the chemical parameters of the wine. The theoretical part describes the history of viticulture in the world and in Bohemia and Moravia, characteristics of grapevine, morphological structure and chemical structure of grapes. There are also analyzed the individual proces steps in the production of wine and consequently the most commonly used of analytical methods for the examination of the must samples. The experimental section presents the results obtained by monitoring chemical changes in the examined musts during fermentation. Experimentally measured parameters in this work are reducing sugars, pH, titratable acids and ethanol content in the samples must. The samples used for analysis were from variety of the Grüner Veltliner from village Kobylí.
Klíčová slova: chemický rozbor vína; technologie výroby vína.; Víno; chemical analysis of wine; technology of winemaking.; Wine

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/31651

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-215180


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce