Original title: Porovnání analytických metod pro stanovení antioxidační aktivity potravin
Translated title: Comparison of an analytical techniques for determination of an antioxidant activity in food
Authors: Křenová, Alena ; Vespalcová, Milena (referee) ; Diviš, Pavel (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2013
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá charakteristikou přírodních a syntetických antioxidantů a jejich působením na volné radikály. Přírodní antioxidanty přijímáme většinou jako součásti složitých směsí, a proto se snažíme antioxidační aktivitu charakterizovat jako celek. Pro stanovení celkové antioxidační aktivity potravin byly vyvinuty chemické a fyzikální metody. Práce se soustředí na chemické metody, konkrétně na ABTS a DPPH, které jsou založeny na reakci antioxidantů se syntetickými radikály, a dále na metodu FRAP, která je založena na redukční schopnosti antioxidantů. V experimentální části jsou tyto metody porovnávány z hlediska jejich náročnosti a poskytnutých výsledků z analýz reálných vzorků potravin. This bachelor‘s thesis deals with the characterization of natural and synthetic antioxidants and their effects on free radicals. Natural antioxidants are usually absorbed as a part of complex mixtures and that’s why we try to characterize an antioxidant activity as a whole. Chemical and physical methods have been developed to determine the total antioxidant activity of food. This thesis focuses on chemical methods, specifically on ABTS and DPPH, which are based on a reaction of antioxidants with synthetic radicals. Next chemical method is FRAP, which is based on the reducing ability of antioxidants. In the experimental part, these methods are compared from a perspective of their performance and the results of the analysis of real food samples.
Keywords: ABTS; antioxidants; DPPH; FRAP.; Free radicals; total antioxidant activity; ABTS; antioxidanty; celková antioxidační aktivita; DPPH; FRAP.; Volné radikály

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/21361

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-214096


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses