Original title: Vyhodnotenie systému HACCP vo vybranom reštauračnom zariadení
Translated title: Evaluation of the HACCP system in a specific restaurant
Authors: Svitek, Andrej ; Plášková, Alena (advisor) ; Rojiková, Beáta (referee)
Document type: Master’s theses
Year: 2013
Language: slo
Publisher: Vysoká škola ekonomická v Praze
Abstract: [slo] [cze] [eng]
Práca sa zaoberá problematikou systému HACCP. Jej cieľom je vyhodnotiť požiadavky systému HACCP na vybranej reštaurácii a odstrániť prípadné nedostatky implementáciou návrhov na zlepšenie. V teoretickej časti je najprv uvedené stručné vysvetlenie zdravotnej nezávadnosti, činností epidemiologicky závažných, systému HACCP a správnej výrobnej a hygienickej praxe. Akcentovaný je najmä vzťah medzi týmito pojmami. Nasleduje zmapovanie legislatívnych požiadaviek na stravovacie zariadenia v oblasti zdravotnej nezávadnosti. Zoznam legislatívnych požiadaviek je využitý v praktickej časti, ktorá v prvom kroku analyzuje konkrétnu reštauráciu. Výsledkom analýzy reštaurácie je zoznam nedostatkov (najpodstatnejším je neuspokojivý stav dokumentácie systému HACCP), ktoré sú v druhom kroku praktickej časti odstránené pomocou implementácie návrhov na zlepšenie, teda predovšetkým úpravou Príručky systému HACCP. Diplomová práce se zaobírá problematikou systému HACCP. Jejím cílem je vyhodnotit požadavky systému HACCP ve vybrané restauraci a odstranit případné nedostatky pomocí implementace návrhů na zlepšení. V teoretické části je nejprve uvedeno stručné vysvětlení zdravotní nezávadnosti, činností epidemiologicky závažných, systému HACCP a správné výrobní a hygienické praxe. Akcentován je především vztah mezi těmito pojmy. Následuje zmapování legislativních požadavků na stravovací zařízení v oblasti zdravotní nezávadnosti. Seznam legislativních požadavků je využit v praktické části, která v prvním kroku analyzuje konkrétní restauraci. Výsledkem analýzy restaurace je seznam nedostatků (nejpodstatnější představuje neuspokojivý stav dokumentace systému HACCP), které jsou ve druhém kroku praktické části odstraněny prostřednictvím implementace návrhů na zlepšení, především úpravou Příručky systému HACCP. The aim of the thesis is to thoroughly evaluate the usage of the HACCP system in a specific restaurant. Firstly, the basics of food hygiene, wholesomeness of foodstuffs, HACCP, good manufacturing practice and good hygienic practice are explained in the theoretical part. Subsequently, a comprehensive overview of legislative requirements is created. In the empirical part, an analysis of a specific restaurant is conducted. The defects that are identified in the analysis are then eliminated by employing corrective actions in order for the restaurant to be in full compliance with the directives currently in force.
Keywords: HACCP; Restaurants; Wholesomeness of foodstuffs; HACCP; Stravovací zařízení; Zdravotní nezávadnost

Institution: University of Economics, Prague (web)
Document availability information: Available in the digital repository of the University of Economics, Prague.
Original record: http://www.vse.cz/vskp/eid/41240

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-197800


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of Economics, Prague
Academic theses (ETDs) > Master’s theses