Original title: Vliv vybraných fyzikálně-chemických faktorů na mechanismus přepěňování piva
Translated title: Influence of Physicochemical Factors on Gushing Mechanism
Authors: Poštulková, Michaela ; Novák, Pavel ; Vitoušová, K. ; Brányik, T. ; Růžička, Marek
Document type: Papers
Conference/Event: Konference chemického a procesního inženýrství CHISA 2013 /60./, Srní, Šumava (CZ), 2013-10-14 / 2013-10-17
Year: 2013
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Z výsledků, uvedených v tomto příspěvku vyplývá, že s rostoucím pH roztoku BSA o koncentraci 0,5 g/l roste intenzita jeho přepěňování. Rovněž bylo zjištěno, že zvýšení tlaku nad gushingovou matricí vedlo k úplnému potlačení přepěňování. Zařízení pro pozorování přepěňování se z praktického hlediska jeví jako vhodný nástroj pro predikci, stanovení a kvantifikaci přepěňovací aktivity a bude v budoucnu využíván pro další studium tohoto jevu. Gushing is a negative phenomenon when a foam spontaneously gush out when a bottle or can is opened. Despite a long-term research the gushing still has not been fully explained. The problem of gushing is its seasonal variability, depending on the raw materials and processing technology. In addition, gushing intensity may change over the years. Furthermore, gushing also related to the fact that there is no simple and inexpensive method for measuring. The aim of this work was to find a suitable gushing matrix which could be helpful to study gushing in a new experimental pressure equipment. Simple and inexpensive apparatus was built for the study of overfoaming beer. The valve system (placed on the pressure equipment) control outlet/inlet gas and liquid phase. The pressure and temperature sensors can be also connected to the equipment. It is also possible to regulate the rate of decrease gas pressure above the liquid - the sudden reduction ideally simulates the classic opening beer bottles. A model solution of gushing liquid was created and the influence of the temperature, pressure and pH on the intensity of gushing was measured.
Keywords: gushing; pressure column; pressure equipment
Host item entry: Sborník, ISBN 978-80-02-02500-9
Note: Související webová stránka: www.chisa.cz/2013
Rights: This work is protected under the Copyright Act No. 121/2000 Coll.

Institution: Institute of Chemical Process Fundamentals AS ČR (web)
Original record: http://hdl.handle.net/11104/0225657

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-161384


The record appears in these collections:
Research > Institutes ASCR > Institute of Chemical Process Fundamentals
Conference materials > Papers