Název: Topinambury - zdroj cenných nutričních látek
Překlad názvu: Jerusalem Artichokes - a Source of Valuable Nutrients
Autoři: Rousková, Milena ; Barnet, M. ; Sobek, Jiří ; Veselý, Václav
Typ dokumentu: Příspěvky z konference
Konference/Akce: International Conference on Chemical Technology (ICCT 2013) /1./, Mikulov (CZ), 2013-04-08 / 2013-04-10
Jazyk: cze
Abstrakt: Topinambury jsou rostliny z čeledi hvězdicovitých a zvonkovitých, kde inulin nahrazuje škrob ve funkci zásobní látky. Najít ho můžeme především hlízách. Topinambury lze využít jako potravinářskou surovinu pro lidi nebo i ke krmivářským účelům pro zvířata. Nezanedbatelný je i podíl stvolů pro možné energetické využití. Hlízy lze sklízet od podzimu do jara a lze je konzumovat syrové dle kreativity dietologa nebo kulináře. Je možné je i sušit a přidávat je pak do jídla pro zvýšení obsahu vlákniny. Je možné využít jednak dřeně nebo šťávy. Energetický obsah hlíz topinambur je 3 až 3,5 MJ/kg.
Klíčová slova: fructose molasses; inulin; jerusalem artichoke
Číslo projektu: TE01020080 (CEP)
Poskytovatel projektu: GA TA ČR
Práva: Dílo je chráněno podle autorského zákona č. 121/2000 Sb.

Instituce: Ústav chemických procesů AV ČR (web)
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11104/0220874

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-152848


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Věda a výzkum > AV ČR > Ústav chemických procesů
Konferenční materiály > Příspěvky z konference