Název:
Topinambury - zdroj cenných nutričních látek
Překlad názvu:
Jerusalem Artichokes - a Source of Valuable Nutrients
Autoři:
Rousková, Milena ; Barnet, M. ; Sobek, Jiří ; Veselý, Václav Typ dokumentu: Příspěvky z konference Konference/Akce: International Conference on Chemical Technology (ICCT 2013) /1./, Mikulov (CZ), 2013-04-08 / 2013-04-10
Jazyk:
cze
Abstrakt: Topinambury jsou rostliny z čeledi hvězdicovitých a zvonkovitých, kde inulin nahrazuje škrob ve funkci zásobní látky. Najít ho můžeme především hlízách. Topinambury lze využít jako potravinářskou surovinu pro lidi nebo i ke krmivářským účelům pro zvířata. Nezanedbatelný je i podíl stvolů pro možné energetické využití. Hlízy lze sklízet od podzimu do jara a lze je konzumovat syrové dle kreativity dietologa nebo kulináře. Je možné je i sušit a přidávat je pak do jídla pro zvýšení obsahu vlákniny. Je možné využít jednak dřeně nebo šťávy. Energetický obsah hlíz topinambur je 3 až 3,5 MJ/kg.
Klíčová slova:
fructose molasses; inulin; jerusalem artichoke Číslo projektu: TE01020080 (CEP) Poskytovatel projektu: GA TA ČR
Práva: Dílo je chráněno podle autorského zákona č. 121/2000 Sb.