Název: Reologie vysokoviskózních potravinářských hmot
Překlad názvu: Rheology of high viscous food substances
Autoři: Štern, Petr ; Vlasák, Pavel
Typ dokumentu: Příspěvky z konference
Konference/Akce: Konference chemického a procesního inženýrství CHISA 2011 /58./, Srní, Šumava (CZ), 2011-10-24 / 2011-10-27
Rok: 2011
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Reologické vlastnosti vysokoviskózních potravinářských hmot, především živočišného původu, výrazně ovlivňují jejich přípravu, homogenizaci a zpracování. U vybrané hmoty byl proveden komplexní reologický popis tokového chování při technologii jejího zpracování. Na základě zjištěných výsledků lze konstatovat, že výraznější vliv má viskoelasticita než viskozita. Rheological properties of high viscous food substances, mainly of animal origin, greatly influenced their preparation, homogenization and processing. By collagen substances were studied the complex of rheological properties by their processing. We have determined, that the viscoelasticity have the bigger influence that dynamic viscosity.
Klíčová slova: collagen; food substances; rheology; viscoelasticity; viscoplasticity
Číslo projektu: CEZ:AV0Z20600510 (CEP), FR-TI1/156 (CEP)
Poskytovatel projektu: GA MPO
Zdrojový dokument: Sborník CHISA 2011, ISBN 978-80-905035-0-2

Instituce: Ústav pro hydrodynamiku AV ČR (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dokument je dostupný na vyžádání prostřednictvím repozitáře Akademie věd.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11104/0201212

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-71487


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Věda a výzkum > AV ČR > Ústav pro hydrodynamiku
Konferenční materiály > Příspěvky z konference