Název: Využití artyčoku (Cynara scolymus L.) v potravinářství
Autoři: Glanzová, Štěpánka
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2021
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Cílem práce bylo zjistit možnosti využití artyčoků jako potravinářského výrobku. Artyčoky byly dodány od místního zemědělce. V rámci výroby byla snaha o minimalizaci odpadu z artyčoků i o návrh receptury a výrobu trvanlivých produktů, které na trhu nejsou úplně obvyklé, s tím že budou pro zákazníka lákavé a zajímavé. V rámci výroby tedy vznikly dva výrobky, a to nakládané artyčoky a artyčokový nápoj. Zpracované výrobky byly následně analyzovány. Byla stanovena textura čerstvých i zpracovaných artyčoků. Dále byla spektrofotometricky stanovena barva u čerstvých artyčoků, artyčoků zpracovaných i u artyčokových nápojů. Hotové výrobky byly také podrobeny senzorické analýze. Výsledkem práce jsou nové produkty, které by mohly napomoci spotřebitelům více konzumovat tuto potravinu, anebo se s ní alespoň seznámit v neobvyklé a příjemné podobě. The aim of this thesis was to find some possibilities of using artichokes as food product. Artichokes were sourced from a local farmer. We tried to minimise waist production during the artichoke processing and create a draft of recipe for products with long shelf life which are not common on the market and would be interesting for a customer. We made two of the products, pickled artichokes and artichoke drink. The final products were analysed. The texture, was analysed for fresh and processed artichokes. Further there was a spectrophotometric analyse of colour done on fresh and processed artichokes and on the artichoke drink. The sensory analysis was also made on the final products. The results of work on this thesis are new products which can help customers consume this food, or just help them to get acquainted with food in unusual and pleasant form.
Klíčová slova: artichoke; artyčoky; sensory analysis; senzorická analýza; spectrophotometer; spektrofotometrie; textura; texture

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=107266

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-648197


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce