Název: Vliv macerace dřevní hmoty na vlastnosti destilátů
Autoři: Fodor, Gabriel
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2018
Jazyk: slo
Abstrakt: [cze] [eng]
V tomto experimente sa sledoval vplyv macerácie drevnej hmoty na vlastnosti destilá-tov. Prídavkom drevných štiepok a celých kusov sa obohacoval slivkový destilát o antioxidanty a následne sa meral ich obsah, teda antioxidačná kapacita spektrometric-kými metódami DPPH a FRAP. Na porovnanie sa použili dva druhy dreva, agátové (Robinia Pseudoacacia) a dubové (Quercus Robur). Bolo zistené, že priemerné hodnoty antioxidačnej kapacity sa líšili len veľmi málo medzi porovnávanými vzorkami dubu (3,52 mg/ml) a vzorkami agátu (3,26 mg/ml). Po analytickom vyhodnotení bola prevede-ná senzorická analýza a všetky získané údaje boli štatisticky spracované. A na základe výsledkov z hodnoteniach degustátorov vyplýva, že vôňa aj chuť drevitých tónov naj-viac vynikli u vzoriek s prídavkom drevnej hmoty, ošetrenej pri teplote 200 °C, prípadne pri 150 °C, ktoré boli zároveň ohodnotené ako najlepšie v príjemnosti vôni aj chuti a naopak najmenej vynikali u vzoriek s prídavkom dreva, ošetreného pri 225 °C. In this experiment the effect of the maceration of wood mass on the properties of the distillates was monitored. With the addition of wood chips and whole pieces, the plum brandy was enriched with antioxidants and their content, ie antioxidant capacity, was measured by DPPH and FRAP spectrometric methods. For comparison, two types of wood, acacia (Robinia Pseudoacacia) and oak (Quercus Robur) were used. It was found that the average values of antioxidant capacity varied only very little between the oak samples (3.52 mg / ml) and acacia samples (3.26 mg / ml). After analytical evalu-ation, sensory analysis was performed and all data obtained were statistically processed. And on the basis of the results of the tasters' assessments, the smell and the taste of the woody tones were most evident in samples with the addition of wood mass treated at 200 ° C or 150 ° C at the same time as the best in taste and aroma, and on the other hand, they were least significant in samples with the addition of wood treated at 225 °C.
Klíčová slova: akát (Robinia pseudacacia); antioxidační kapacita; destiláty; DPPH; dub; FRAP; zrání; |dřevní| |hmota|

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=92476

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-647958


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce