Název:
Chemické kontaminanty v potravinách - mykotoxiny
Autoři:
Siudová, Dominika Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2015
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Bakalářská práce na téma Chemické kontaminanty v potravinách - mykotoxiny se zabývá sekundárními metabolity vláknitých mikromycetů, tzv. mykotoxinů. V první části se zaobírá jednotlivými druhy vláknitých mikromycetů, jejich výskytem a popisem. Druhá část mykotoxiny charakterizuje, obecně popisuje a rozděluje podle různých kritérií. Věnuje se faktorům, které mohou ovlivňovat jejich výskyt v potravinách, a také si všímá biologických účinků mykotoxinů na člověka. Následovně se soustředí na jednotlivé mykotoxiny, a to aflatoxiny, ochratoxin A, patulin, deoxynivalenol atd. U nich se zaměřuje na jejich výskyt v potravinách, účinky na zdraví a legislativní limity pro jejich výskyt v potravinách. Další část práce pojednává o metodách prevence vzniku a výskytu mykotoxinů. Poslední část se věnuje možnostem jejich dekontaminace z potravin.The bachelor thesis Chemical contaminants in food - mycotoxins concerns the secondary metabolites of filamentous micromycetes so-called mycotoxins. The first part of the thesis deals with the different types of filamentous micromycetes, their occurrence and their description. The second part characterizes mycotoxins, describes them in general and classifies them according to several criteria. It focuses on various factors which can influence their presence in foodstuff, and besides that, pays attention to their impact on humans' health. Subsequently, it concentrates on individual mycotoxins such as aflatoxins, ochratoxin A, patulin, deoxynivalenol etc. and their presence in food, impact on health and legislative limits. The next part of the thesis introduces the methods for preventing the formation and occurrence of mycotoxins. The last part deals with different procedures of decontamination of mycotoxin-contating food.
Klíčová slova:
legislativní limity; mykotoxiny; potraviny; prevence; vláknité mikromycety