Název:
Možnosti uplatnění technického konopí ve výrobě potravin
Autoři:
Mikulcová, Kristýna Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2016
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Bakalářská práce se zabývá technickým konopím a možností uplatnění kopných semen a konopné mouky při výrobě pečiva. Práce charakterizuje technické konopí jako polní plodinu, popisuje anatomickou stavbu těla rostliny a semene, včetně jejich obsahových látek. Dále jsou popsány možnosti zpracování biomasy, zejména využití konopí v potravinářství. Experimentální část bakalářské práce se zabývá výrobou konopného pečiva. Jsou zde popsány a senzoricky vyhodnoceny výrobky připravené dle jednotlivých receptur.Bachelor thesis is occupied with industrial hemp and possibilities of application hemp seeds and hemp flour in pastry production. Thesis characterized industrial hemp as a field crop, describe its plant and seed anatomy, including its chemical substances. Additionally, there are described options for utilization of biomass, especially utilization of hemp in the food industry. Experimental part of the thesis is focused on hemp pastry making. There are described and sensory evaluated products prepared according to individual recipes.
Klíčová slova:
konopí; růst a pěstování; výroba potravin