Název: Vliv technologie výroby na látkové složení vína odrůdy Tramín červený
Autoři: Šibrava, Miroslav
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2021
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá vlivem vybrané technologie výroby na látkové složení se zaměřením na fenolické a volatilní látky ve víně z odrůdy Tramín červený. V teoretické části se práce zabývá chemickým složením hroznů, chemickým složením vína a vybranými technologickými postupy. V experimentální části je popsán původ suroviny a jednotlivé technologické postupy při výrobě vína. Dále je provedena chemická a senzorická analýza vín včetně vyhodnocení výsledků. The Bachelor's thesis looks at the influence of selected production technology on the substance composition, focusing on phenolic and volatile substances in wine of the Traminer variety. In the theoretical part, the work deals with the chemical composition of the grapes, the chemical composition of the wine and selected technological processes. The experimental part describes the origin of the raw material and the different technological processes involved in making wine. Furthermore, chemical and sensory analysis of the wines is carried out, including evaluation of the results.
Klíčová slova: barrique; chemical composition; chemické složení; fenolické látky; kvevri; nerezový tank; phenolic substances; production technology; stainless steel tank; technologie výroby; Traminer; Tramín červený; volatile substances; volatilní látky

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=103060

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-641966


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce