Original title: Přírodní barviva a jejich aplikace v potravinách
Authors: Výletová, Michaela
Document type: Bachelor's theses
Year: 2020
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce pojednává o přírodních barvivech převážně z rostlinných zdrojů. V práci jsou postupně rozebírány podle struktury nejdůležitější skupiny rostlinných barviv – tetrapyroly (chlorofyly, fykobiliny), betalainy, flavonoidy (z nich především antokyany), karotenoidy a kurkumin. U každého je probírán výskyt, struktura, reakce s jinými složkami a použití daného barviva. Nejsou opomenuty ani výhody konzumace a vliv na zdraví člověka. This bachelor thesis is focused on natural dyes primarily from plant sources. In thesis are analysed the most important groups of plant colourants according to their structure – tetrapyrroles (chlorophyll, phycobilins), betalains, flavonoids (anthocyanins), carotenoids and curcumin. In each group are discussed sources, structure, reactions with other components and application. There are not ommited benefits of consumation and effect on human health.
Keywords: anthocyanins; antokyany; betalains; betalainy; carotenoids; chlorofyl; chlorophyll; curcumin; karotenoidy; kurkumin; plant colourants; rostlinná barviva

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=99463

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-640066


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses