Název: Technologické možnosti fermentácie rastlinných produktov
Autoři: Laudová, Zuzana
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2022
Jazyk: slo
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce je zaměřena na technologické možnosti fermentace rostlinných produktů. Jedná se o literární rešerši, která zahrnuje popis procesu fermentace, druhy fermentace, charakteristiku fermentovaných potravin a proces výroby tradičních fermentovaných pokrmů vznikajících spontánní a řízenou fermentací. V jednotlivých kapitolách je popsána výroba sauerkraut a kimchi jako produktů mléčného kvašení. Ze zástupců řízené fermentace práce obsahuje popis natto a miso. Druhá část je zaměřena na zhodnocení kladů a záporů ve spojitosti s produkcí a konzumací kvašených potravin. V krátkosti jsou popsány potenciální využití fermentace a možnosti minimalizace negativních dopadů na zdraví a problémů vyskytujících se během produkce spontánně kvašených potravin. This Bachelor thesis is focused on the technological possibilities of fermentation of plant products. This literature research includes a description of fermentation process, the types of fermentation, the characteristics of the fermented foods and the process of producing tradi-tional fermented foods resulting from spontaneous and controlled fermentation. The individual chapters describe the production of sauerkraut and kimchi as lactic fermentation products. Among the representatives of controlled fermentation, the work contains a description of natto and miso. The second part is focused on the evaluation of pros and cons in con-nection with the production and consumption of fermented foods. The potencial uses of fer-mentation and the possibilities of minimizing the negative health effects and problems encoutered during the production of spontaneously fermented foods are briefly described.
Klíčová slova: bakterie mléčného kvašeni; fermentation; fermented soybeans; fermented vegetable; fermentovaná sója; kvašená zelenina; kvašení; lactic acid bacteria; molds; plísně

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=108428

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-637091


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce