Název: Polyfenolické látky modrých hroznů a červeného vína a jejich význam ve výživě člověka
Autoři: Šajtarová, Pavla
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce na téma Polyfenolické látky modrých hroznů a červeného vína a jejich význam ve výživě člověka byla vypracována v letech 2013--2014 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů, na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně. Literární část se zaměřuje na problematiku týkající se polyfenolických sloučenin, které se vyskytují v hroznech a v červeném víně. Je zde popsána jejich charakteristika, chemická struktura, vznik, rozdělení a v závěru vliv polyfenolů jakožto antioxidantů na lidský organismus. Součástí této práce je experimentální část, kde se analyzuje antioxidační kapacita, obsah anthokyanů a celkové množství polyfenolů v hroznech, moštech a vínech dvou odrůd 'Cabernet Moravia' a 'Frankovka'. Výsledky jsou uvedeny v tabulkách a zobrazeny v grafech. Grafy ukazují vývoj sledovaných faktorů v průběhu zpracování hroznů na víno a srovnávají jednotlivé vzorky, odrůdy, případně metody. Výsledky jsou statisticky vyhodnoceny a porovnány s jinými autory. This bachelor thesis is focused on the topic Polyphenolic substances of blue grapes and red wine and their importance in the human nutrition. It was written from 2013--2014 at the Department of Post-Harvest Technology of Hurticultural Products, Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno. Literary section pays attention to polyphenolic compounds contained in grapes and red wine. It describes their characteristic, chemical structure, formation, distribution and their antioxidant effect on the human organism. Experimental section analyzes antioxidant capacity, volume of anthocyanins and the total amount of polyphenols inside grapes, musts and wines of two varieties 'Cabernet Moravia' and 'Lemberger'. The results are presented in tables and expressed in graphs. Graphs show us the condition of observed factors in a process of grape processing into the wine and compare different samples, varieties and methods. Results are statistically evaluated and compared with other authors.
Klíčová slova: anthokyany; antioxidanty; DPPH; flavonoidy; FRAP; neflavonoidy; polyfenoly; volné radikály

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=60039

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-630589


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce