Original title: Využití NIR spektroskopie při kontrole jakosti šlehaného podmáslí
Authors: Fukačová, Ludmila
Document type: Master’s theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce v úvodu seznamuje s technologií výroby másla. Dále objasňuje historii, složení, využití másla, ale i jeho sortiment. Při výrobě másla vzniká vedlejší produkt zvaný podmáslí, kterému se věnuje další část práce. Je zde popsána technologie výroby podmáslí a jeho složení. Práce se také zaměřuje na pozitivní vliv kysaného podmáslí při pravidelné konzumaci, což je hlavně způsobeno obsahem prospěšných bakterií mléčného kysání. Závěrečná část literárního přehledu přibližuje význam a využití spektroskopie měřené v infračervené oblasti záření. Blíže pak objasňuje význam blízké infračervené spektroskopie. Dále stručně charakterizuje problematiku chemometrie, která vysvětluje použité statistické metody při vyhodnocování výsledků měření této diplomové práce. V praktické části bylo hodnoceno 40 vzorků kysaného podmáslí z obchodních řetězců, u kterých bylo analyzováno pH, titrační kyselost, sušina, tuk a bílkoviny. Po proměření vzorků na spektroskopu Nicolet FT NIR v rozsahu spektra 4 000 až 10 000 cm-1 byly výsledky vyhodnoceny programem TQ Analyst a pomocí párového T-testu na střední hodnotu. This Diploma Thesis deals with the production of butter and buttermilk. In the introduction it informs us about the technology of butter production, there are also the history, the composition and the using butter and its assortment explained. During the production of butter other product -- buttermilk is formed as its secondary product. The Thesis also describes the technology of buttermilk production and its composition. It also focuses on the positive influence of acid buttermilk in case of its regular consumption. The positive influence is mainly caused by the content of benefited lactic acid bacteria. The final part of literature summary comes nearer to the importance and the use of spectroscopy which is measured in the infrared radiation area. It also clarifies the importance close infrared spectroscopy and also concerns with some problems of chemometrics. The problems explain the using of the statistic method in the evaluation of results of the measurement in this work. In the practical part of the Thesis forty samples of fermented buttermilk taken from supermarket chains were compared and evaluated. We were analyzing their pH, titratable acidity, dry matter, fat and protein. After finishing measuring these samples via spectrometer Nicolet FT NIR (spectra in the range from 4000 to 10 000 cm-1) the results were assessed via TQ Analyst software and by using paired T-test to the middle value.
Keywords: bakterie mléčného kysání; chemometrie; FT NIR; infračervená spektroskopie; kysané podmáslí (šlehané podmáslí); máslo; NIR spektroskopie

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=62926

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-628633


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses