Název: Porovnanie prípravkov k číreniu bielych vín
Autoři: Korbaš, Jaroslav
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2015
Jazyk: slo
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce na tému porovnání přípravkú k čiření bílých vín se zaměřením na bílkovinovou stabilitu se teoretické části zaobíra koloidma ve víne a rozdělením dispezních soustav. Dále byli popsané nejčastěji se vyskytujíci zákaly ve víně, a způsoby prevence vůči nim s použitím různych přípravků. V praktické části byli komerčně dostupné přípravky jako bentonit, kombinace vyziny a křemičitého solu a taninu se želatinou použity v různych dávkach do nečiřeneho vína a byla sledovaná jejich účinnost. Tohle víno bylo následně lahvované a uloženo na dobu čtyř měsíců. Testované vzorky byli uloženy při různych teplotách skladování a to 11°C a 21°C. Všechny varianty byli následně senzoricky zhodnoceny a přešli laboratorním rozborem. Výsledky byli statisticky zpracovány a vyhodnoceny s doporučením pro praxi. The topic of this thesis is the comparison of fining agents for white wines, focusing on protein stability. The theoretical part of the work describes colloids in wine and gives a classification of dispersed systems. Next the most common hazes in wine and methods of how to prevent their occurrence through the use of various agents are explained. In the practical part, commercially available agents, such as bentonite, a combination of isinglass and kieselsol, tannin and gelatine were used at different doses in an unfined white wine and their efficiency was observed. The wine was subsequently bottled and stored for a period of four months. The tested samples were stored at two different temperatures: 11°C and 21°C. At the end of the period all the samples underwent sensory evaluation and laboratory analysis. The results were statistically processed and evaluated with recommendations for practice.
Klíčová slova: bílkovinový zákal; koloidní stabilita; čiření

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=72106

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-626565


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce