Original title: Porovnanie prípravkov k číreniu bielych vín
Authors: Korbaš, Jaroslav
Document type: Master’s theses
Year: 2015
Language: slo
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce na tému porovnání přípravkú k čiření bílých vín se zaměřením na bílkovinovou stabilitu se teoretické části zaobíra koloidma ve víne a rozdělením dispezních soustav. Dále byli popsané nejčastěji se vyskytujíci zákaly ve víně, a způsoby prevence vůči nim s použitím různych přípravků. V praktické části byli komerčně dostupné přípravky jako bentonit, kombinace vyziny a křemičitého solu a taninu se želatinou použity v různych dávkach do nečiřeneho vína a byla sledovaná jejich účinnost. Tohle víno bylo následně lahvované a uloženo na dobu čtyř měsíců. Testované vzorky byli uloženy při různych teplotách skladování a to 11°C a 21°C. Všechny varianty byli následně senzoricky zhodnoceny a přešli laboratorním rozborem. Výsledky byli statisticky zpracovány a vyhodnoceny s doporučením pro praxi. The topic of this thesis is the comparison of fining agents for white wines, focusing on protein stability. The theoretical part of the work describes colloids in wine and gives a classification of dispersed systems. Next the most common hazes in wine and methods of how to prevent their occurrence through the use of various agents are explained. In the practical part, commercially available agents, such as bentonite, a combination of isinglass and kieselsol, tannin and gelatine were used at different doses in an unfined white wine and their efficiency was observed. The wine was subsequently bottled and stored for a period of four months. The tested samples were stored at two different temperatures: 11°C and 21°C. At the end of the period all the samples underwent sensory evaluation and laboratory analysis. The results were statistically processed and evaluated with recommendations for practice.
Keywords: bílkovinový zákal; koloidní stabilita; čiření

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=72106

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-626565


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses