Název: Specifické možnosti využití gastroodpadu se zaměřením na pekárenské vratky
Autoři: Blechová, Eliška
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2022
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Cílem této práce bylo vytvořit alkoholických nápoj na bázi piva s náhradou sladu ve formě pekárenských vratků a zhodnotit jeho kvalitu laboratorní a senzorickou analýzou. Využití chleba jako náhrady sladu by mohlo přinést větší profit pekárnám i pivovarům a zároveň snížit ekologickou zátěž, kterou nevyužité potraviny představují. Práce shrnula ekologické dopady gastroodpadů v EU, legislativu týkající se těchto odpadů a zdokumentovala produkci a nakládání s pekárenskými vratky tří výrobců pečiva. Vyrobená piva bylo zhodnocena jako dobře pitelná a vhodná k produkci. The goal of this work is to create an alcoholic beverage on the basis of beer with a substitute of malt in the form of bakery returns and evaluate its quality by laboratory and sensory analysis. The usage of bread as a substitute for malt could bring greater profit to bakeries and breweries and also reduce the ecological burden, that unused food represents. This work summarized the environmental impacts of gastro-waste in the EU, legislation regarding the gastro-waste and document production and han-dling of the bakery returns of three pastry producers. The beers produced during this work were evaluated as well drinkable and suitable for production.
Klíčová slova: bakery returns; beer; bread; chléb; circular economy; cirkulární ekonomika; gastro-waste; gastro-waste processing; gastroodpad; malt; pekárenské vratky; pivo; slad; zpracování gastroodpadu

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=113879

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-625748


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce