Original title: Výroba kvalitní čokolády a její druhy
Authors: Budínová, Andrea
Document type: Bachelor's theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce je zaměřena na výrobu kvalitní čokolády a skládá se ze dvou částí. Teoretická část popisuje kakaové boby a jejich sběr, suroviny potřebné k výrobě čokolády a jejich vliv na kvalitu čokolády. Dále se zabývá celým procesem výroby čokolády, od smísení hmoty až ke konečnému výrobku a jeho skladování, následuje i výroba nugátu. V práci jsou rovněž popsány jednotlivé druhy čokolád a firmy zabývající se výrobou čokolád a jejich hlavní produkty. V praktické části byl sestaven dotazník, který byl zaměřen na konzumaci a nákup čokolády. Nejvíce oblíbená mezi konzumenty je mléčná čokoláda. This bachelor thesis focuses on the production of good-quality chocolate and consists of two parts. The theoretical part describes cocoa beans and their collection, material needed for the production of chocolate and its influence on the quality of chocolate. Further, it deals with the whole process of chocolate making, starting from mixing of the matter to the final product and its storing, as well as on the production of nougat. The work also describes individual kinds of chocolate and companies dealing in chocolate production and their main products. In the practical part a questionnaire was put together focusing on the consumption and purchase of chocolate. Consumers prefer milk chocolate.
Keywords: dotazník; druhy čokolády; kakaové boby; výroba čokolády

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=57044

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-625626


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses