Název: Kvasinka Metschnikowia - nový přístup ke kvašení u červených vín
Autoři: Kuthanová, Martina
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2023
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Vinařský průmysl v současné době využívá pro alkoholovou fermentaci zejména ASVK kvasinky rodu Saccharomyces. Snahou této práce bylo porovnání výsledného senzorického i analytického profilu za použití jedné z alternativ non-saccharomycetní kvasinky Metschnikowia fructicola, která byla dříve považována spíše za součást spontánního kvašení. Její kontrolované využití však může nabídnout zajímavé chuťové atributy při zachování typické odrůdovosti a zároveň může být dobrým pomocníkem v biokontrole při zpracování hroznů. The wine industry currently uses mainly ASVK yeast of the genus Saccharomyces for alcoholic fermentation. The aim of this work was to compare the resulting sensory and analytical profile using one of the alternatives from the non-saccharomycet yeast family Metschnikowia fructicola, which is previously considered more as a part of spontaneous fermentation. However, its controlled use can offer interesting taste attributes while preserving the typical variety and at the same time can be a good tool in biocontrol during grape processing.
Klíčová slova: biocontrol; biokontrola; Metschnikowia fructicola; non-saccharomyces yeast; Non-saccharomycetní kvasinky; sekvenční inokulace; sequence inoculation

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=124489

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-624132


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce