Název: Analýza alimentárního rizika - výroba konzerv
Autoři: Čábelová, Veronika
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2020
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá výrobou konzerv a analýzou alimentárního rizika při zpracování surovin a výrobě konzerv. Popisuje vhodné suroviny ke konzervaci, od jejich úpravy, přes použití vhodného obalového materiálu, až po samotnou výrobu. Práce se také zabývá analýzou alimentárního rizika při jejich výrobě a možností kontaminace širokou škálou mikroorganismů během celého technologického procesu. Zmíněna jsou také rizika a vlivy kontaminujících mikroorganismů, jako je Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus nebo Bacillus cereus na zdraví člověka. Závěrečná část bakalářské práce mapuje sortiment konzerv na trhu České republiky. This bachelor thesis is about production of canned food and analysis of alimentary risk during elaboration of resources and production of canned food. It's describing appropriate resources for conservation, from their adjustments, through usage of appropriate packaging material, to production itself. This thesis also deals with analysis of alimentary risk during production and posibility of contamination by large scale of microorganisms during the whole technological proces. There are also mentioned risks and influence of contaminating microorganisms such as Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus or Bacillus cereus on human health. Final part of this bachelor thesis maps the sortiment of canned food on the Czech market.
Klíčová slova: alimentary deseases; alimentární onemocnění; canned food; konzervy; pasterace; pasteurization; pathogenic microorganisms; patogenní mikroorganismy; sterilace; sterilization

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=97942

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-624105


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce