Název: Analýza reakčních produktů vybraných složek piva s dusitanem.
Překlad názvu: Analysis of reaction products of selected beer components with nitrite.
Autoři: Havránková, Lucie ; Vrzal, Tomáš (vedoucí práce) ; Olšovská, Jana (oponent)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2024
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
V této práci byly provedeny reakce vybraných složek piva (především aminokyselin a fenolických sloučenin) s dusitanovými ionty v kyselém prostředí a analýza výsledných reakčních produktů pomocí plynové chromatografie s hmotnostně spektrometrickou detekcí. Analýzou reakčních produktů bylo nalezeno 127 produktů obsahujících v molekule jeden či více atomů dusíku pocházejících z dusitanu. Nejvíce produktů bylo nalezeno u kyseliny ferulové, kyseliny kumarové, 5-ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2(5H)-furanonu a 2-methoxy-4-vinylfenolu, žádné produkty nebyly nalezeny v případě isoleucinu, kyseliny glutamové, -fenylethanolu a maltolu. In this work, reactions of selected beer components (especially amino acids and phenolic compounds) with nitrite ions in an acidic environment and analysis of the resulting reaction products were performed using gas chromatography with mass spectrometric detection. Analysis of reaction products revealed 127 products containing one or more nitrogen atoms derived from nitrite in the molecule. Most of the products were found in ferulic acid, coumaric acid, 5-ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2(5H)-furanone and 2-methoxy-4-vinylphenol, no products were found in the case of isoleucine, glutamic acid, phenylethanol and maltol.
Klíčová slova: Dusitany; GC-MS; hmotnostní spektrum; GC-MS; mass spectrum; Nitrites

Instituce: Fakulty UK (VŠKP) (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři UK.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/20.500.11956/190293

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-620555


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Univerzita Karlova > Fakulty UK (VŠKP)
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce