Název: Srovnání aromatického profilu ovocných destilátů
Překlad názvu: Comparison of aroma profile of fruit distillates
Autoři: Koubek, Miroslav ; Veselá, Mária (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato diplomová práce je zaměřena na stanovení aromatických látek v ovocných destilátech. V teoretické části je popsána technologie jejich výroby od surovin až po konečný produkt. Dále jsou charakterizovány aromaticky aktivní látky a stručně je popsána metoda jejich stanovení pomocí mikroextrakce pevnou fází a plynové chromatografie spojené s hmotnostní spektrometrií. Cílem experimentální části byla identifikace a srovnání profilu těkavých látek v destilátech z různých druhů ovoce. Aromatické látky byly identifikovány pomocí metody SPME-GC-MS. Jako modelové vzorky byly použity domácí ovocné destiláty získané od soukromých pěstitelů. Mezi vzorky byly nalezeny rozdíly v počtu a druhu těkavých sloučenin. Celkem bylo ve vzorcích identifikováno 53 těkavých látek, z toho 25 esterů, 9 alkoholů, 5 aldehydů, 4 alkeny, 2 ketony, 1 kyselina a 7 ostatních sloučenin. This master thesis deals with the assessment of aroma active compounds in fruit spirits. In the theoretical part the production technology of fruit spirits from raw materials to final product is described. Furthermore, aroma active substances are characterized, and the method for their determination by solid phase microextraction and gas chromatography with mass spectrometry is described. The aim of the experimental part was the identification of volatile substances in different kinds of fruit spirits. Aromatic compounds were identified by the SPME-GC-MS. Domestic fruit spirits obtained from private growers were used as model samples. The differences in the number and type of volatile compounds were found between the samples. Overall 53 volatile compounds were identified. These were composed of 25 esters, 9 alcohols, 5 aldehydes, 4 alkenes, 2 ketones, 1 carboxylic acid and 7 other compounds.
Klíčová slova: aromaticky aktivní látky; GC-MS; ovocné destiláty; SPME; aroma active compounds; fruit distillates; GC-MS; SPME

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/80707

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-604117


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce