Název: Využití přírodních antimikrobiálních látek a možnosti jejich aplikace
Překlad názvu: Use and application of natural antimicrobial substances
Autoři: Dzurická, Lucia ; Byrtusová, Dana (oponent) ; Skoumalová, Petra (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Táto bakalárska práca je zameraná na štúdium antimikrobiálneho účinku rastlinných zložiek v kombinácii s bakteriocínom a možnosťou vytvorenia enkapsulovaného preparátu použiteľného v potravinárskych a kozmetických výrobkoch. Bolo zvolených 5 rastlinných materiálov: acerola, škorica, klinček, pomarančová kôra a jakon. Ako vhodný bakteriocín bol vybraný nisín. Teoretická časť opisuje rastlinné zložky s antimikrobiálnym a antioxidačným účinkom, použité materiály rastlinného a živočíšneho pôvodu, možnosti zvýšenia antimikrobiálneho účinku a využitie prírodných antimikrobiálnych látok. V praktickej časti práce boli najprv vodné extrakty vybraných prírodných materiálov spektrofotometricky charakterizované na obsah celkových polyfenolov, flavonoidov a antioxidačných látok. Zo zvolených látok boli pripravené lipozómy a následne optimalizovaná príprava liposómových častíc obalených vrstvou chitosanu. Častice boli testované z hľadiska veľkosti, krátkodobej a dlhodobej stability, enkapsulačnej účinnosti a antioxidačnej aktivity. V ďalšom kroku bola sledovaná antimikrobiálna aktivita vybraných zložiek vo voľnej a enkapsulovanej forme proti štyrom kmeňom mikroorganizmov (Escherichia coli, Micrococcus luteus, Serratia marcescens a Candida glabrata). U extraktov v kombinácii s nisínom i u pripravených častíc bol pozorovaný predpokladaný synergizmus antimikrobiálnych aktivít. The presented bachelor thesis is focused on the study of antimicrobial activity of plant substances in combination with bacteriocins and the possibility of creating new encapsulated form of supplement which could be used in food and cosmetic products. 5 plant materials were selected: acerola, cinnamon, cloves, orange peel and yacon syrup. Nisin was chosen as the most suitable bacteriocin. In the theoretical part the components with antimicrobial and antioxidant activity are described, such as the materials of plants and animal origin used in this work. Also the possibility of increasing the antimicrobial effect and possible use of natural antimicrobial substances were described. In experimental part, the aqueous extracts of selected plant materials were firstly spectrophotometrically characterized for the content of total polyphenols, flavonoids and antioxidants. Selected substances were encapsulated into liposomes and subsequently preparation of liposomes coated with chitosan was optimized. The particles were tested for size, short and long term stability, encapsulation efficiency and antioxidant activity. Furthermore, the antimicrobial activities of selected components in nonencapsulated and encapsulated form were observed against four strains of microorganisms (Escherichia coli, Micrococcus luteus, Serratia marcescens and Candida glabrata). Also the expected synergisms of the antimicrobial effects of extracts in combination with nisin and prepared particles were observed.
Klíčová slova: antimikrobiálna aktivita; chitosan; enkapsulácia; lipozómy; nisin; Rastlinné extrakty; synergizmus; antimicrobial activity; chitosan; encapsulation; liposomes; nisin; Plant extracts; synergism

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/81437

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-576038


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce