Název:
Anthokyanová barviva ve vybraném ovoci
Překlad názvu:
Anthocyan pigments in selected fruits
Autoři:
Peprná, Tereza ; Vítová, Eva (oponent) ; Vespalcová, Milena (vedoucí práce) Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok:
2011
Jazyk:
cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze][eng]
Tato diplomová práce se zabývá stanovením anthokyanových barviv v bezu černém (Sambucus nigra L.). V teoretické části je popsána obecná charakteristika rostliny, její chemické složení, krátky přehled vyšlechtěných odrůd a možnosti využití bezu černého v potravinářství a lékařství. Větší pozornost je věnována anthokyanovým barvivům. Je zde popisována jejich charakteristika, výskyt, faktory, které mají významný vliv na jejich stabilitu. Krátce je zde shrnuta biosyntéza pigmentů a jejich metabolismus, pozitivní účinky barviv a jejich využití v potravinářství. Jsou zde zmíněny i možnosti jejich stanovení. Další kapitola pojednává o vysokoúčinné kapalinové chromatografii. V závěru teoretické části jsou shrnuty poznatky z analýzy anthokyanových barviv v různých matricích odbornými vědeckými pracovníky. V experimentální části bylo analyzováno celkem 16 odrůd bezu černého, které pocházejí z výzkumného a šlechtitelského ústavu v Holovousích. K identifikaci a kvantifikaci barviv byla použita metoda vysoko účinné kapalinové chromatografie s detekcí diodovým polem při vlnové délce 520 nm. Pro zkrácení doby analýzy a zlepšení rozlišení separace byl optimalizován gradient mobilní fáze. Metodou HPLC byla identifikována 4 barviva: kyanidin-3-sambubiosid, kyanidin-3-glukosid, kyanidin-3,5-diglukosid a kyanidin-3-sambubiosid-5-glukosid. Celkové plochy píků anthokyanů se pohybovaly v rozmezí od 33283833,7 mAU•min-1 do 5539950,7 mAU•min-1. Nejvíce anthokyanových barviv bylo stanoveno v odrůdě Mammut (33283833,7 mAU•min-1), nejméně pak v odrůdě Aurea (5539950,7 mAU•min-1). Až na odrůdy Haschberg a Aurea byl kyanidin-3-sambubiosid majoritním barvivem ve všech odrůdách bezu černého. Pomocí regresní rovnice kalibrační křivky kyanidin-3-glukosidu byly příslušné plochy píků přepočítány na koncentrace barviva ve všech odrůdách bezu. Nejvíce tohoto anthokyanu obsahovala odrůda Mammut (0,486 mg•ml-1) a nejméně odrůda Aurea (0,033 mg•ml-1).
This diploma thesis is concerned with determination anthocyanins dyes in elderberry (Sambucus nigra L.). In theoretical part there is described general characterization of the plant, its chemical composition, short view of elderberry breeding and possibilities of usage in food and medical industry. Bigger attention is paid to anthocyanins dyes. There is described their characterization, occurrence, factors that have an impact on their stability. Biosynhesis of the pigments and metabolism, benefit effects and their usage in food chemistry are then shortly sumarized. Methods of determination of anthocyanins are discused too. Next chapter deals with high performance liquid chromatography. At the end of theoretical part, there is sumarized findings of anthocyan dyes analysis by expert scientists in various matrix. In experimental part, total of 16 species of elderberry were analyzed. These species are from research and breeding institute of pomology in Holovousy. The dyes were identification and quantification by high performace liquid chromatography coupled with a diode array detector. Detection wavelenght was 520 nm. Gradient of mobile phase was optimilized because of shortening analyses time and resolution improvement. Four dyes were identified by HPLC: cyanidin-3-sambubioside, cyanidin-3-glukoside, cyanidin-3,5-diglukoside a cyanidin-3-sambubioside-5-glukoside. Total amount of anthocyanins ranged from 33627167,0 to 5525284,0 mAU•min-1. The most anthocyanins dyes were determined in Mammut species (33627167,0 mAU•min-1), the lowest amount was measured in Aurea species (5525284,0 mAU•min-1). The most abundant anthocyanin in all species of eldeberry fruit except Haschebrg and Aurea species was cyanidin-3-sambubioside. The concentrations of cynidin-3-glucoside in all of the berries were quantified using regression equation of calibration curve. Mammut species had the most amount of this anthocyan (0,486 mg•ml-1) and the lowest amount had Aurea species (0,033 mg•ml-1).
Klíčová slova:
anthokyany; Bez černý (Sambucus nigra L.); vysokoúčinná kapalinová chromatografie s detekcí s diodovým polem; anthocyanins; Elderberry (Sambucus nigra L.); high performance liquid chromatography with diode array detector
Instituce: Vysoké učení technické v Brně
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT. Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/8969
host ::
