Název: Obsah alergenních vonných látek ve vybraných typech potravin
Překlad názvu: The content of allergenic aromatic compounds in chosen food types
Autoři: Fidrichová, Ivana ; Dvořák, Miloš (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2011
Jazyk: slo
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [slo] [eng]
Táto práca popisuje vlastnosti, pôvod, použitie a metódy získania vonných látok rastlinného pôvodu, ktoré sú bežnou súčasťou potravinárskych výrobkov. Hoci aromatické látky nepatria k hlavnej skupine alergénov, v mnohých prípadoch je upozorňované na ich alergický potenciál. 26 najdôležitejších alergénnych vonných látok a obmedzenia s nimi súvisiace sú stanovené Európskou kozmetickou legislatívou. Pre potravinársky priemysel doposiaľ podobné nariadenie neexistuje. Praktická časť bola venovaná identifikácií potenciálnych alergénnych vonných látok v náhodne vybraných potravinárskych produktoch. This thesis describes properties, origin, usage and methods of obtaining fragrances of vegetable origin, which are common part of food products. Although the aroma substances are not classified as the main group of allergens, in many cases there is a warning of their allergic potential. 26 crucial fragrance allergens and related restrictions are set by the European Cosmetic Regulations. There is no coincident regulation for food processing industry so far. The practical part dealt with identification of potential allergenic fragrances in randomly selected food products.
Klíčová slova: aroma compounds; food; GC; SPME

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/22324

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-554265


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce