Original title: Stanovení nutričních vlastností mleté papriky různého geografického původu
Translated title: Determination of the nutritional properties of paprika of different geographic origin
Authors: Kovaříková, Tereza ; Vespalcová, Milena (referee) ; Diviš, Pavel (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2017
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá stanovením nutričních vlastností mleté papriky různého geografického původu. V teoretické části je uveden botanický popis červené papriky (Capsicum annuum L.), její chemické složení, proces výroby mleté papriky a následně jsou popsány analytické metody použitelné pro stanovení základních nutričních parametrů. Experimentální část je zaměřena na přípravu jednotlivých vzorků mleté papriky a následnou analýzu. Celkem bylo pro experimentální část vybráno 11 vzorků, z nichž 5 bylo opatřeno chráněným označením původu (CHOP). Veškeré vzorky pocházely ze Slovenska, Maďarska, Bulharska, Rumunska, Turecka a Španělska. Ke stanovení celkového množství tuku byla použita extrakce dle Soxhleta, pro určení hrubé bílkoviny byla využita Kjeldahlova metoda. Za účelem stanovení sacharidů a kapsaicinu byla vybrána vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC). Pro prvkovou analýzu byla použita optická emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES). Získané výsledky byly následně porovnány mezi sebou a také s dostupnými databázemi a literaturou. K porovnání a shledání určitých spojitostí byla vybrána analýza hlavních komponent (PCA). This master thesis deals with the analysis of nutritional properties of paprika condiment with different geographic origin. The theoretical part contains botanical description of red pepper (Capsicum annuum L.), its chemical composition, process of production of paprika and then they are described analytical methods suitable for determination of fundamental nutrional properties. Experimental part is focused on the preparation of samples and their analysis. In total, 11 samples were selected for the experiment, 5 of them had a protected designation of origin. These samples were from Slovakia, Hungary, Bulgary, Romania, Turkey and Spain. The Soxhlet extraction was used for the analysis of the fat content, Kjeldahl method was used to determine gross protein. High-performance liquid chromatography (HPLC) was chosen to determine carbohydrates and capsaicin. Induction-coupled plasma emission spectroscopy (ICP-OES) was used for elemental analysis. The results were compared with each other and with available databases and literature. For comparing and finding certain connections, the principal component analysis (PCA) was selected.
Keywords: capsaicin; elemental analysis; HPLC; ICP-OES; nutrients; Paprika; HPLC; ICP-OES; kapsaicin; Mletá paprika; nutrienty; prvková analýza

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/64857

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-554189


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses